不知道大家有沒有注意到，最近有個零售業(yè)態(tài)在上海北京悄然崛起。
大賣場、生鮮超市、便利店之外，突然冒出了一個被稱為“食品折扣店”的零售業(yè)態(tài)。從商品結(jié)構(gòu)看，它們幾乎是“雜貨店”：有包裝零食，有酒水飲料，有些甚至有生鮮和生活日用品，簡直雜亂無章。
但他們的生意卻好得嚇人。即使疫情期間也是人頭攢動，貨架常年半搶空狀態(tài)，補(bǔ)貨趕不上賣貨速度。如此火爆的原因無它，就是便宜，定價普遍是原價的1-3折。
1塊9的餅干，2塊5的薯片，15塊的紅酒，很多還是知名品牌甚至網(wǎng)紅產(chǎn)品。
連鎖食品折扣店里的商品多為進(jìn)口食品，開在白領(lǐng)密集的寫字樓區(qū)。
之所以賣得如此便宜，是因為臨近保質(zhì)期，正常超市不收貨，經(jīng)銷商底價清貨。跟服裝清庫存打1-3折的道理一樣。
開在社區(qū)的小店一般會拉個顧客群，每當(dāng)有新貨到店，就在群里通知，顧客都要靠手速搶，因為“下班回來就沒有了”。連鎖店顧客甚至要在點評上研究上貨規(guī)律，分享看準(zhǔn)時機(jī)拖著行李箱去采購的心得。
聽多了各種“搶購”促銷的套路，消費(fèi)者也越來越精明，我已經(jīng)很久沒看到這么真情實感的搶購了！
就像服裝庫存是剛需一樣，臨期食品也一直是個巨大的市場（我國至少是百億級），但過去它是隱秘的，大家默認(rèn)要拿到低級市場處理，因為“那里的人貪便宜”，還有些不法商販，會混在正常商品里偷偷賣。總之是半蒙半騙，見不得光。
現(xiàn)在，以臨期食品折扣為賣點的超市居然在一線城市大火，已經(jīng)出現(xiàn)了好特賣、boomboommart繁榮集市、飴食貨倉等多個連鎖品牌。前兩天“風(fēng)口制造者”朱嘯虎也透露，金沙剛投了一個食品折扣便利店。
臨期食品超市的火爆，有供給端的原因。
去年因為疫情，線下商業(yè)被中斷，積壓了大量臨期食品庫存。過去，臨期食品無法形成規(guī)模連鎖，一個重要原因是沒有優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的貨源。突然來了場疫情，讓臨期食品庫存大增，市面出現(xiàn)了很多優(yōu)質(zhì)的貨源，都在甩貨。這給食品折扣超市創(chuàng)造了發(fā)展空間，但更重要的是，需求端的變化。
觀察食品折扣店的客群，你會發(fā)現(xiàn)，并非我們傳統(tǒng)認(rèn)知里愛貪便宜的老年人，或者低收入人群，而是以年輕人、白領(lǐng)為主。這一點從選址也能看出來，不少食品折扣店開在CBD，客流高峰是中午午休時間。很多自詡精致的年輕人花幾十塊買了一大筐零食后，留下“真香”的點評。
逃不出的“真香定律”，是性價比消費(fèi)的大趨勢
這是個很有意思的現(xiàn)象，可以與最近被熱議的“年輕人的矛盾消費(fèi)觀”相呼應(yīng)。
人民日報海外版最近寫了一篇相關(guān)話題的文章，文中提到，“95后”“00后”在“買買買”上給人很多疑惑：
“為什么他們一邊不惜大價錢買絕版球鞋、奢侈美妝，一邊又熱衷拼單、拼購，幾塊錢的配送費(fèi)能省就??？
說熱衷享受吧，他們的確更愛旅行、愛休閑、愛下午茶，但在互聯(lián)網(wǎng)上樂此不疲地“砍價”“蓋樓”中也總有他們的身影。
他們習(xí)慣在社交媒體、視頻、直播上被“種草”，但敏銳的商家又發(fā)現(xiàn)他們其實最愛比價、瀏覽下單轉(zhuǎn)化率更低。”
圍繞這些矛盾，網(wǎng)上誕生了一系列流行詞：“精致窮”、“局部有錢人”……還有人編了個順口溜，說當(dāng)代年輕人的消費(fèi)觀就是：
坐最硬的綠皮火車，看最前排的演唱會；
三十幾的奶茶隨便喝，十幾塊的會員到處借；
幾百塊的衣服可以買，十幾塊的郵費(fèi)你休想。
之前，很流行的一種年輕人消費(fèi)洞察是，這屆年輕人沒受過窮，對錢沒概念，加上父母的錢包支持，只要你能打動TA，多貴他們都會買單。“矛盾消費(fèi)觀”的出現(xiàn)，狠狠打了這種說法的臉。
事實證明，年輕人同樣在意價格。他們沒有生活在真空中，經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不確定性，同樣對他們產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，讓他們在消費(fèi)上的價格敏感度大幅提升。2021年，這可能是最重要的消費(fèi)趨勢之一。
市場調(diào)查公司歐睿國際的報告顯示，經(jīng)濟(jì)不確定性驅(qū)動消費(fèi)節(jié)儉風(fēng)在全球興起。
消費(fèi)者的價格敏感度升上，意味著“性價比”將重新被定義。
過去賣99塊的國潮帆布鞋，年輕人覺得真值！現(xiàn)在可能要賣79，才能保住同樣的“性價比”感知。如果不降價呢？消費(fèi)者會自動尋找廉價替代品，你無法想象他們會為價格舍棄掉什么你以為固若金湯的品牌附加值。就像過去我們無法想象，大城市的白領(lǐng)會因為便宜買臨期食品。
當(dāng)然消費(fèi)者會給出很多自以為“精明”的消費(fèi)理由：比如現(xiàn)代食品工業(yè)的知識，臨期食品依然很安全；最佳賞味期和保質(zhì)期之間的差別，只是風(fēng)味略有差別；拒絕臨期食品將造成巨大資源浪費(fèi)，不環(huán)保等等。
但是所有人都心知肚明，臨期食品和新鮮產(chǎn)品絕對是有差別的——如果你也曾不小心打開過一包過期堅果，聞過那股難聞的哈喇子油味的話。但在硬核的性價比面前，多敢消費(fèi)的年輕人也不是冤大頭，會做出自己的取舍。
未來，對“性價比”的追求恐怕還將重塑很多品牌和行業(yè)。
數(shù)據(jù)顯示，2019年到2020年，硬折扣超市阿爾迪（ALDI）的銷售增長了10%。有消息稱，阿里也正秘密打造自己的硬折扣超市。
反觀業(yè)內(nèi)很多人，還在沿著“消費(fèi)（價格）升級”的思路打造新消費(fèi)品牌。在更極致的性價比消費(fèi)趨勢下，這顯然是一個致命的錯誤。
一個有趣的觀察是，什么樣的產(chǎn)品在食品折扣店最搶手？
除了網(wǎng)紅進(jìn)口零食（因為他們在國內(nèi)沒有品牌控價，很容易因為臨期被經(jīng)銷商低價甩賣），就是網(wǎng)紅新消費(fèi)品牌。比如某品牌砸重金打造的開X灶自熱米飯，官方旗艦店4盒優(yōu)惠價99元，在食品折扣店賣6塊一盒。
當(dāng)年輕人開始有意識節(jié)省開支，首先被“降級”的，一定是過去價格虛高的部分。品牌定價虛高賣不動貨，導(dǎo)致出現(xiàn)臨期庫存，折扣店接手庫存低價銷售，被搶購一空。你品品這個邏輯——食品折扣店本質(zhì)上是在給品牌虛高的價格去泡沫??！
可見，新消費(fèi)品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新價值，用戶是認(rèn)可的。但很多品牌對用戶性價比的洞察出現(xiàn)了偏差，導(dǎo)致定價虛高賣不動，結(jié)果成就了食品折扣店的火爆。與其這樣為他人做嫁衣裳，為什么不重新定義產(chǎn)品的性價比，把品牌價值掌握在自己手上呢？
作者：木芯
文章來源：調(diào)皮電商(ID：tiaopiEC)，原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/sy6nxAVIHwa0-bShlSGVmw
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