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移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，讓手機(jī)點(diǎn)餐成為了人們餐飲消費(fèi)中的重要選擇方式。對(duì)于商家而言，此時(shí)早已不是考慮要不要開展外賣業(yè)務(wù)的時(shí)候，而是應(yīng)當(dāng)思考如何將外賣運(yùn)營做好。

不久前的美團(tuán)外賣商家沙龍-重慶站中，來自餐道的全國代運(yùn)營業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人——李洋分享了疫情之下的外賣平臺(tái)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，圍繞“私域流量”和“全渠道運(yùn)營”突破點(diǎn)，助力餐飲人找到破局的“金鑰匙”。

本期社群課堂中，我們對(duì)李洋老師的分享進(jìn)行了整理，對(duì)其中的干貨加以分析，供大家交流學(xué)習(xí)。話不多說，馬上開始!(以下為社群分享實(shí)錄)

1.外賣市場(chǎng)現(xiàn)狀

過去的一年中，突如其來的疫情打亂了所有餐飲品牌的原定計(jì)劃，食材庫存積壓，現(xiàn)金流緊張，銷售遇到阻礙等讓每一位餐飲人如坐針氈。

疫情的影響，讓餐飲行業(yè)發(fā)展受到了短暫的阻滯，卻也推動(dòng)了整體業(yè)態(tài)更快向線上轉(zhuǎn)型，餐飲零售行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程正在明顯提速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年外賣總產(chǎn)值達(dá)到8119.4億元，同比增長24.2%，外賣用戶數(shù)量突破5億，同比增長14.2%。

外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展，成為我國消費(fèi)增長的重要驅(qū)動(dòng)力，并有效地驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)邁入數(shù)字化經(jīng)營時(shí)代：餐飲業(yè)態(tài)由原來單一的【堂食業(yè)務(wù)】，逐漸發(fā)展為以【堂食】【外帶】【外賣】【新零售】的全渠道業(yè)務(wù)發(fā)展形態(tài)，其中”外賣精細(xì)化運(yùn)營”，”私域流量拓展”及“新零售嘗試”成為每一個(gè)餐飲人的必修課。

總量增長配合結(jié)構(gòu)優(yōu)化，我國外賣產(chǎn)業(yè)有望在近幾年內(nèi)發(fā)展成為萬億級(jí)別規(guī)模的市場(chǎng)，未來可期。

2. 私域流量或?qū)⑹窍乱伙L(fēng)口

進(jìn)入數(shù)字化餐飲時(shí)代后，信息技術(shù)的更迭日新月異，各類新興餐飲業(yè)務(wù)場(chǎng)景更是層出不窮。

從傳統(tǒng)的美團(tuán)、餓了么等外賣軟件，到公眾號(hào)、App、官網(wǎng)，再到如今最火爆的小程序、社群營銷 ...... 商機(jī)無處不在，而拓展全渠道流量入口，也勢(shì)必會(huì)成為餐飲商家所必行的嘗試。

在諸多渠道中，社群營銷可幫助商家 以最短的距離觸達(dá)消費(fèi)者，快速形成轉(zhuǎn)化，同時(shí)依托各種活動(dòng)手段，提高用戶粘性；而小程序則背靠 5 億用戶，擁有龐大的流量基礎(chǔ)與商業(yè)價(jià)值。

以二者為主的私域流量窗口，擁有更加完整的消費(fèi)邏輯閉環(huán)，具備形成爆單的充要條件，或?qū)⒊蔀橥赓u運(yùn)營的下一個(gè)風(fēng)口，值得商家重點(diǎn)運(yùn)營。

3.全渠道外賣運(yùn)營業(yè)務(wù)要點(diǎn)解析

針對(duì)各外賣平臺(tái)的流量規(guī)則，李洋結(jié)合多年深耕外賣運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)加以分析，認(rèn)為影響商品/店鋪排名的因素可歸結(jié)為四個(gè)大類，即：經(jīng)營因素(服務(wù)質(zhì)量、銷售額、活動(dòng)力度等)、轉(zhuǎn)化因素(進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、配送距離時(shí)長等)、場(chǎng)景因素(商家主營品類)、用戶因素(好評(píng)率、品類與用戶是否匹配)。

而依托餐道總部及區(qū)域管理的應(yīng)用，商家可以快速整合全渠道外賣數(shù)據(jù)，圍繞不同的影響因素進(jìn)行精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析，速知曉前端經(jīng)營情況，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化業(yè)務(wù)，提升店鋪排名，進(jìn)而在外賣平臺(tái)中獲取更多曝光。

套入到業(yè)務(wù)流程中，李洋重點(diǎn)講解了如下要點(diǎn)：

3.1 輿論分析

借助數(shù)據(jù)分析，可快速帶入用戶輿論分析模型，分析商家外賣差評(píng)原因，對(duì)于顧客不滿意的點(diǎn)給出改善方案。結(jié)合當(dāng)月或者固定時(shí)間段的數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者給差評(píng)的原因，總結(jié)歸納差評(píng)類別，針對(duì)性地調(diào)整策略。

以下是美團(tuán)某一商戶的差評(píng)案例分析，各位老板可作為參考：

3.2 CPC投放

不少商家都會(huì)在外賣運(yùn)營中進(jìn)行CPC投放，以達(dá)到獲取更多流量的效果，但不計(jì)成本和收益的投放都是盲目的，切記不可取。正確的做法是時(shí)刻關(guān)注ROI(投入產(chǎn)出比)，使其保持在合理的范圍內(nèi)，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)時(shí)的調(diào)整。

對(duì)此，李洋提出了幾條“CPC投放攻略”作為參考：

歷史推廣門店：

ROI=推廣周期實(shí)收/推廣金額*100%

未推廣門店：

曝光高于商圈均值;

進(jìn)店轉(zhuǎn)化率&下單轉(zhuǎn)化率高于商圈均值;

門店經(jīng)營質(zhì)量健康

投放策略：

主時(shí)段推廣：基于智能出價(jià)合理評(píng)估

反時(shí)段推廣：少預(yù)算勤監(jiān)控

3.3 外賣精細(xì)化運(yùn)營

外賣運(yùn)營的流程并非一站到底，而是分為四個(gè)步驟，可以形象地將其可納為“漏斗模型”。而策略的調(diào)整，一定要基于該模型的四個(gè)步驟，層層遞進(jìn)、逐一開展：

借助CPC投放、平臺(tái)活動(dòng)等形式增加門店曝光;隨后優(yōu)化門店基礎(chǔ)信息，讓用戶“看到你”，增加入店率;再美化店鋪活動(dòng)、門店裝修、餐單、菜品等，正確引導(dǎo)用戶下單;最后通過用戶運(yùn)營，增加粉絲粘性促進(jìn)復(fù)購，同時(shí)提升店鋪好評(píng)率，再反饋于流量曝光......如此往復(fù)，形成良性循環(huán)。因此，每一步驟，都需要精確的優(yōu)化運(yùn)營。

4.總結(jié)

課程最后，李洋再次以某品牌社群運(yùn)營的案例，以及私域流量運(yùn)營的邏輯作為收尾，充分陳述了私域流量在全渠道外賣運(yùn)營中的重要性：

由此可見，準(zhǔn)確把握當(dāng)前外賣市場(chǎng)趨勢(shì)，積極拓展全渠道流量入口，并依托大數(shù)據(jù)加持制定精準(zhǔn)營銷策略，重點(diǎn)發(fā)力私域流量窗口，商家便可在外賣運(yùn)營中快速找到突破口，乘風(fēng)破浪，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。希望各位餐飲商家能夠多多思考，學(xué)以致用。

對(duì)于運(yùn)營團(tuán)隊(duì)“人手不足”的商家，餐道還推出了外賣代運(yùn)營2.0產(chǎn)品，幫助商家集中解決運(yùn)營難題。依托“定制代運(yùn)營”、“私域流量運(yùn)營”、“外賣管家”、“營銷推廣”四大服務(wù)，可為商家“量體裁衣”，針對(duì)性解決各品牌運(yùn)營中的不同痛點(diǎn)，提升外賣營收。并幫助商家大幅節(jié)省品牌私域運(yùn)營成本，省心省力。有需求的商家們，歡迎來撩哦~

以上就是本次課程的全部內(nèi)容了，如果您對(duì)于外賣運(yùn)營還有哪些不解之處，或是對(duì)于餐道SaaS產(chǎn)品及代運(yùn)營服務(wù)有所需求，都?xì)g迎隨時(shí)私信餐道君(18121362434)進(jìn)行溝通。

這里再插入一個(gè)小廣告，5月13日我們將在長沙舉辦線下沙龍活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)干貨不斷，獎(jiǎng)品福利滿滿，歡迎各位商家關(guān)注公眾號(hào)，積極踴躍報(bào)名哦~我們下期社群課堂不見不散，提前祝大家五一假期愉快~

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