早上來份豆?jié){油條，中午或者晚上吃上一碗熱氣騰騰的水餃，搭配一碟小菜，這是老百姓稀松平常的一天。從街頭小店到覆蓋全國32個省份、輻射東南亞的超4000家門店，從手工現(xiàn)包到成為年 GMV 突破 62.48 億元的行業(yè)標(biāo)桿，袁記云餃用十余年時間，滿足了億萬消費(fèi)者對家常味道的期待。
將傳統(tǒng)美食做出家常味道
“手工現(xiàn)包現(xiàn)煮”，是袁記云餃最深入人心的標(biāo)簽。門店開放式操作區(qū)的設(shè)計(jì)，將現(xiàn)包云餃的全過程展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，讓線下餐飲消費(fèi)增添更多“煙火氣”。
這份煙火溫情，也讓袁記云餃成為社區(qū)生活的重要組成部分。無論是趕時間的上班族打包一份鮮蝦蟹籽云吞當(dāng)早餐，還是家庭主婦選購生餃回家加餐，亦或是老年人在“愛心食堂”免費(fèi)領(lǐng)取到一份熱騰騰的水餃，袁記云餃用多元場景覆蓋不同人群的需求，讓鮮食成為連接鄰里溫情的紐帶。
2023年，袁記云餃啟動“長者飯?zhí)?rdquo;項(xiàng)目，在每月的1日和15日，活動門店都會為60歲及以上長者派發(fā)免費(fèi)的餃子云吞。不少長者表示，袁記云餃的善舉讓他們內(nèi)心充滿感激,也讓他們對社區(qū)生活有了更多的期待。
嚴(yán)控食材供應(yīng)鏈，品質(zhì)到位又“到胃”
餐飲行業(yè)的核心競爭力，終究要回歸品質(zhì)本身。袁記云餃用一套“從田間到舌尖”的全鏈路品控體系，為“新鮮”二字筑牢防線。紀(jì)錄片《一碗鮮餃的誕生》全面呈現(xiàn)袁記云餃?zhǔn)侨绾闻c時間賽跑——12小時之內(nèi)完成基地食材制作、品質(zhì)嚴(yán)格把控、物流精準(zhǔn)運(yùn)送、門店現(xiàn)場包制全流程。
每晚8點(diǎn)，華東食材加工基地準(zhǔn)時啟動鮮度倒計(jì)時，牧原、新希望等頭部供應(yīng)商提供的冷鮮肉，經(jīng)拆包、切丁、滾揉等工序嚴(yán)格控制在 3 小時內(nèi)完成。零點(diǎn)時分，冷鮮食材搭乘配備 TMS 物流系統(tǒng)的冷鏈車輛出發(fā)，凌晨 3 點(diǎn)抵達(dá)門店，清晨 6 點(diǎn)新鮮蔬菜攜農(nóng)殘檢測報告到店，7 點(diǎn)店員手工包制，8 點(diǎn)即可端上消費(fèi)者餐桌——這場 12 小時的鮮度接力賽，讓“新鮮”觸手可得。
在規(guī)模化擴(kuò)張中，袁記云餃更以科技賦能品質(zhì)升級。引入 WMS 倉儲系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食材智能管理，聯(lián)合中國檢科院大灣區(qū)院發(fā)表豬肉鮮度快速檢測技術(shù)論文，將產(chǎn)學(xué)研成果直接應(yīng)用于原材料采購與質(zhì)控環(huán)節(jié)。袁記云餃構(gòu)建了一套“科學(xué)+手工”的品質(zhì)閉環(huán)，讓每一家門店的產(chǎn)品保持統(tǒng)一口感與安全水準(zhǔn)。
從國內(nèi)到海外“沖刺之路”
當(dāng)國內(nèi)市場根基穩(wěn)固，袁記云餃以“本味出海+單城多店” 的模式開啟全球化征程，從羊城老巷走向獅城食閣，用一碗云餃搭建起中外飲食文化的溝通橋梁，更榮膺 “2025 中餐出海標(biāo)桿 TOP10” 稱號。
袁記云餃深諳“文化圈層”邏輯，優(yōu)先選擇華人基礎(chǔ)深厚、消費(fèi)力匹配的東南亞市場作為橋頭堡，2024 年 12 月新加坡首店落地后，僅一年時間便拓展至 10 家門店，泰國曼谷首店也于 2025 年 12 月開業(yè)，馬來西亞、英國等地門店正加速籌備，海外版圖已初具規(guī)模。
供應(yīng)鏈的跨境適配則為出海保駕護(hù)航。袁記云餃構(gòu)建了“本土合作+國內(nèi)支持” 雙軌體系：本地合伙人負(fù)責(zé)豬肉、蔬菜等生鮮采購與初加工，確保食材新鮮合規(guī)；國內(nèi)中央工廠統(tǒng)一配送醬料等核心物料，守住品牌風(fēng)味根基。這種模式不僅降低了跨境運(yùn)輸成本，更讓新加坡食閣店創(chuàng)下一小時 1100 新幣的人效紀(jì)錄，驗(yàn)證了其可行性。
正如袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉接受采訪時說的那樣：“餃子作為最能代表中國飲食文化的一張‘文化名片’，我們希望將中國餃子文化帶向全世界，我們希望通過袁記云餃，傳遞和合的東方文化內(nèi)涵、傳遞溫暖團(tuán)圓的人間煙火氣。”他表示，未來，袁記云餃將持續(xù)踐行匠心精神，穩(wěn)定出品品質(zhì)，同時也會不斷創(chuàng)新，讓餃子這種傳統(tǒng)美食以更多元的形式融入現(xiàn)代人的生活。
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