——2025全球餐飲酒店“預(yù)見未來”國際高峰論壇圓滿落幕
2025年11月18-20日，由中成偉業(yè)·餐飲財經(jīng)123主辦的2025首屆全球餐飲酒店“預(yù)見未來”國際高峰論壇在廣州盛大舉行。這場匯聚全球餐飲智慧的行業(yè)盛會，以“跨國?跨行?跨界三大跨越，增長?增效?增收永續(xù)發(fā)展”為核心導(dǎo)向，聚焦餐飲酒店行業(yè)在縮量博弈時代的破局之道。
新中交流協(xié)會會長、全球跨境商務(wù)協(xié)會會長【吳偉】博士，以及餐飲各業(yè)態(tài)頭部企業(yè)代表，如民族餐飲名片瑤王府投資人【郭艷秋】女士、全球火鍋連鎖品牌劉一手董事長【劉梅】女士、中國宴會首選品牌百姓漁村投資人【姜麗莉】女士、快餐崛起先鋒南城香董事長【汪國玉】先生、地域非遺品牌老凱俚投資人【羅才淵】先生、創(chuàng)新湘菜新標(biāo)桿佬麻雀董事長【蔣玲】女士等七位行業(yè)領(lǐng)軍者，分別從組織建設(shè)、全球化布局、標(biāo)準(zhǔn)化體系、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、文化賦能等多元維度，分享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與前瞻思考，為餐飲從業(yè)者奉上了一場兼具思想深度與實(shí)踐價值的智慧盛宴。
餐飲酒店業(yè)穿越周期的關(guān)鍵
當(dāng)前餐飲行業(yè)正面臨消費(fèi)下行、成本高企、同質(zhì)化競爭加劇的三重壓力，食材與人力成本占比超65%，3公里內(nèi)同類餐廳可達(dá)12家，客單價同比下降8%，行業(yè)開關(guān)店數(shù)據(jù)的劇烈波動印證了“周期考驗(yàn)”的嚴(yán)峻性。
論壇提出：餐飲企業(yè)穿越周期的核心密碼，不在于易被模仿的口味、高成本的位置或流量依賴的營銷，而在于構(gòu)建“技術(shù)×文化×組織”的三維核心競爭力——以數(shù)字化技術(shù)提升運(yùn)營效率，以文化賦能塑造品牌壁壘，以強(qiáng)組織力保障可持續(xù)發(fā)展，在不確定的市場環(huán)境中實(shí)現(xiàn)韌性增長。
多維實(shí)踐解碼行業(yè)破局之道
組織力是穿越周期的終極護(hù)城河
深耕廣西餐飲17年的瑤王府創(chuàng)始人【郭艷秋】女士，以企業(yè)自身發(fā)展歷程印證了“組織力制勝”的核心邏輯。她提出，餐飲競爭的本質(zhì)是組織能力與人才儲備的競爭，產(chǎn)品與模式可復(fù)制，但內(nèi)部組織體系無法模仿。
瑤王府的組織力進(jìn)化歷經(jīng)三階段：2008-2014年“原生型組織”以拼搏務(wù)實(shí)的文化實(shí)現(xiàn)生存立足；2015-2018年“規(guī)范型組織”通過制度建設(shè)完成從單店到多店的跨越；2019-2025年“賦能型組織”以平臺化思維激活創(chuàng)新動能。
支撐這一進(jìn)化的四大支柱體系成效顯著：文化引領(lǐng)構(gòu)建“幸福企業(yè)”生態(tài)，讓員工實(shí)現(xiàn)物質(zhì)與精神雙豐收；5G金百合體系通過17本管理教材實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營；人才梯隊(duì)建設(shè)實(shí)現(xiàn)90%內(nèi)部提拔率，核心層流失率為0；激勵驅(qū)動推出股權(quán)激勵、配車榮譽(yù)等機(jī)制，讓核心管理層從“打工者”變?yōu)?ldquo;經(jīng)營者”。
17年間，瑤王府從245平方米的油茶館發(fā)展為12家直營門店的廣西民族餐飲名片，營業(yè)額增長10倍，其“員工與企業(yè)命運(yùn)共同體”模式不僅解決800余人就業(yè)，更培育60余名事業(yè)合伙人，印證了強(qiáng)組織力對企業(yè)穿越周期的關(guān)鍵支撐作用。
大變局下的戰(zhàn)略重構(gòu)與創(chuàng)新突圍
兼具東西方視野的新中交流協(xié)會會長【吳偉】博士，從全球經(jīng)濟(jì)格局變革切入，剖析了餐飲行業(yè)面臨的“動蕩、不確定、復(fù)雜、模糊”四大挑戰(zhàn)。他指出，全球經(jīng)濟(jì)從自由貿(mào)易轉(zhuǎn)向保護(hù)主義，供應(yīng)鏈碎片化、價值鏈本地化成為趨勢，餐飲企業(yè)需從“確定性思維”轉(zhuǎn)向“韌性與適應(yīng)性思維”。
在戰(zhàn)略層面，吳偉博士提出“韌性、適應(yīng)、共生”三大關(guān)鍵詞：構(gòu)建“多中心運(yùn)營”模式平衡全球效率與區(qū)域安全；將AI與綠色技術(shù)視為戰(zhàn)略要素，建立“技術(shù)洞察-商業(yè)轉(zhuǎn)化-組織迭代”機(jī)制；從“單體競爭”轉(zhuǎn)向“生態(tài)共生”，通過開放式創(chuàng)新生態(tài)抱團(tuán)發(fā)展。針對行業(yè)破局，他給出“輕、快、準(zhǔn)、顯、積、簡”六大路徑：保持組織靈活輕盈，提升市場響應(yīng)速度，精準(zhǔn)聚焦核心賽道，打造差異化優(yōu)勢，堅(jiān)持長期主義深耕，簡化運(yùn)營管理流程。
在技術(shù)應(yīng)用上，吳偉博士強(qiáng)調(diào)AI+餐飲的巨大潛力，其可作為經(jīng)營決策工具優(yōu)化菜品研發(fā)與選址，作為溝通橋梁提升客戶與加盟商服務(wù)效率，作為研發(fā)顧問賦能供應(yīng)鏈與新菜創(chuàng)新，新加坡AI自動廚房試點(diǎn)的啟動，預(yù)示著智能化將成為行業(yè)升級的核心引擎。
全球化布局的風(fēng)險管控與本地化實(shí)踐
作為將重慶火鍋推向全球20國的行業(yè)先鋒，劉一手董事長【劉梅】女士分享了品牌出海的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與深刻洞察。她表示，中餐出海并非簡單的門店擴(kuò)張，而是企業(yè)家的第二次創(chuàng)業(yè)，需堅(jiān)守長期主義，拒絕機(jī)會主義，做好充分的風(fēng)險管控與本地化適配。
中餐出海面臨政治法規(guī)、文化習(xí)俗、財務(wù)規(guī)則、物流運(yùn)輸、人才儲備等十大痛點(diǎn)，國別選擇是戰(zhàn)略關(guān)鍵。數(shù)據(jù)顯示，新加坡、泰國、印度尼西亞等國家因政治穩(wěn)定、文化相近、對華友好成為優(yōu)選目的地。企業(yè)出海需具備“五大要素”：堅(jiān)定的出海共識、充足的信心、科學(xué)的方法、專業(yè)的人才與完善的管理體系，其中“頭狼模型”至關(guān)重要——需選拔具備艱苦奮斗精神、單兵作戰(zhàn)能力、快速學(xué)習(xí)能力的核心人才開拓市場。
劉一手的全球化實(shí)踐成效顯著：全球門店突破1600家，80余家境外分店形成“全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)+雙品牌布局”，火鍋品牌主打社交屬性，“流口水”小面品牌聚焦剛需場景。其成功關(guān)鍵在于“連情感、鎖利益”的管理邏輯，通過本地化供應(yīng)鏈建設(shè)、合規(guī)體系搭建、文化融合創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“走出去、走進(jìn)去、走上去”的全球化布局，讓重慶火鍋成為中華美食文化的全球名片。
5G金百合系統(tǒng)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化核心優(yōu)勢
百姓漁村投資人【姜麗莉】女士以企業(yè)落地5G金百合系統(tǒng)的實(shí)戰(zhàn)成果，展現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化體系對餐飲企業(yè)降本增效的核心價值。她提出，在行業(yè)競爭日益激烈的背景下，唯有通過標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)管理精準(zhǔn)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)品穩(wěn)定，才能構(gòu)建可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。
百姓漁村作為全國首家完成5G金百合高質(zhì)量管理餐廳認(rèn)證的企業(yè)，其系統(tǒng)涵蓋五大核心維度：1G產(chǎn)品質(zhì)量通過5A菜單優(yōu)化，將菜品從281道精簡至113道，廚房減員192人，年節(jié)約工資千萬；2G服務(wù)質(zhì)量通過十大站點(diǎn)與十美家宴體系，實(shí)現(xiàn)客資轉(zhuǎn)化90%；3G環(huán)境體驗(yàn)以4D管理與四級巡檢為核心，保障食品安全與就餐舒適度；4G營銷矩陣通過客戶分層管理與四季戰(zhàn)役設(shè)計，復(fù)購率提升15%；5G管理效率依托六表一統(tǒng)與激勵體系，實(shí)現(xiàn)組織無內(nèi)耗。
該系統(tǒng)通過29個維度、152個模塊、642個驗(yàn)收點(diǎn)及超1000項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了“銅墻鐵壁”的管理底座，不僅讓百姓漁村成為華北地區(qū)宴會首選品牌，更驗(yàn)證了標(biāo)準(zhǔn)化體系對餐飲企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張與高質(zhì)量發(fā)展的支撐作用。
數(shù)字化與模式創(chuàng)新驅(qū)動逆勢增長
以利潤增長110%的逆勢表現(xiàn)成為行業(yè)標(biāo)桿的南城香董事長【汪國玉】先生，分享了企業(yè)在科技化與模式創(chuàng)新上的實(shí)踐路徑。他指出，餐飲業(yè)已進(jìn)入“體系化戰(zhàn)爭”時代，單純的產(chǎn)品創(chuàng)新難以維持優(yōu)勢，需通過組織、技術(shù)、模式的系統(tǒng)性革新實(shí)現(xiàn)突破。
在組織變革上，南城香推行“讓總部更強(qiáng)大、讓年輕人上場”的戰(zhàn)略，取消兼職人員，實(shí)施流程化管理與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，將指揮部設(shè)在能聽見炮聲的地方。人才戰(zhàn)略聚焦“有抱負(fù)、強(qiáng)學(xué)習(xí)力、有韌性、判斷力強(qiáng)、善合作”的核心特質(zhì)，通過內(nèi)訓(xùn)、管培生招募與人才盤點(diǎn)實(shí)現(xiàn)人崗匹配。在科技化投入上，打通收銀、供應(yīng)鏈、辦公三大系統(tǒng)，單店基礎(chǔ)設(shè)施投入6萬元，配備6名技術(shù)人員，通過數(shù)字化實(shí)現(xiàn)顧客畫像構(gòu)建、精準(zhǔn)訂貨與數(shù)據(jù)分析。
模式創(chuàng)新方面，南城香完成從2.0到3.0的升級，打造“更快更好更便宜”的自選模式，通過優(yōu)化設(shè)備、爆品打造、流程標(biāo)準(zhǔn)化，解決了傳統(tǒng)自選模式能耗高、利潤率低的痛點(diǎn)。汪國玉強(qiáng)調(diào)，核心競爭力來自高效的組織架構(gòu)、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、持續(xù)的創(chuàng)新能力與一以貫之的品牌建設(shè)，唯有體系化支撐才能在行業(yè)變局中保持增長。
兵法智慧賦能非遺品牌的頭部之路
老凱俚總經(jīng)理【羅才淵】先生將兵法智慧與非遺文化相結(jié)合，分享了地域品牌如何突破增長瓶頸、打造行業(yè)頭部的實(shí)踐邏輯。他提出，餐飲企業(yè)需以“先為不可勝”筑牢根基，以“以銖稱鎰”構(gòu)建優(yōu)勢，在同質(zhì)化競爭中建立獨(dú)特的品牌壁壘。
在根基建設(shè)上，老凱俚傳承苗族非遺傳統(tǒng)制酸工藝，推動并參與制定《貴州酸湯地方標(biāo)準(zhǔn)》，構(gòu)建技術(shù)與品質(zhì)護(hù)城河；上游布局辣椒、毛辣果等原料種植基地，中游建立現(xiàn)代化中央工廠，下游搭建線上商城，形成全產(chǎn)業(yè)鏈體系，既保障品質(zhì)穩(wěn)定，又帶動農(nóng)戶增收。在品牌賦能上，將苗侗歌舞、服飾、圖騰等文化元素融入就餐體驗(yàn)，讓消費(fèi)場景更具靈魂；借勢“村超”熱點(diǎn)打造AI超傳播系統(tǒng)，搭建共享素材庫，一天可產(chǎn)出1萬條視頻，實(shí)現(xiàn)品牌高效傳播。
羅才淵強(qiáng)調(diào)，品牌核心競爭力在于“守正創(chuàng)新”——堅(jiān)守酸湯魚這一核心產(chǎn)品的味型本質(zhì)，同時在服務(wù)、營銷、經(jīng)營策略上持續(xù)迭代；通過特許合作模式輸出品牌與技術(shù)，讓非遺酸湯不僅成為地域美食名片，更走向全國市場。
韌性精神與多業(yè)態(tài)布局穿越行業(yè)周期
深耕湘菜25年的佬麻雀董事長【蔣玲】女士，以企業(yè)在疫情等多重危機(jī)中的逆勢成長，詮釋了“韌性”對餐飲企業(yè)的核心價值。她提出，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷“一年換血一輪”的激烈競爭，唯有具備韌性的企業(yè)才能穿越周期，而韌性來源于創(chuàng)始人的堅(jiān)守、團(tuán)隊(duì)的凝聚力與持續(xù)的學(xué)習(xí)力。
將韌性精神融入企業(yè)戰(zhàn)略布局，打造“五大戰(zhàn)役”體系：升級戰(zhàn)聚焦高端品牌“雀園”，連續(xù)四年入選米其林指南；搶灘戰(zhàn)推出高性價比“洞庭土菜小館”，搶占日常消費(fèi)賽道；出海戰(zhàn)以香港為支點(diǎn)推進(jìn)國際化；航母戰(zhàn)返鄉(xiāng)投資1億元打造汨羅“龍舟故里”美食地標(biāo)；保衛(wèi)戰(zhàn)穩(wěn)固老店基本盤。通過“高端+大眾+親民”的品牌矩陣，實(shí)現(xiàn)全客群覆蓋，在消費(fèi)降級形勢下保持穩(wěn)健增長。
在組織建設(shè)上，佬麻雀重視員工成長與福利，通過購房獎勵、零利息貸款等機(jī)制，讓工齡10年以上員工占比顯著；蔣玲個人48年堅(jiān)持晨跑、多次參加馬拉松的堅(jiān)韌品質(zhì)，融入企業(yè)基因形成“堅(jiān)持不懈、勇往直前”的文化氛圍。她強(qiáng)調(diào)，企業(yè)韌性不僅體現(xiàn)于危機(jī)應(yīng)對，更在于長期主義的堅(jiān)守與對社會價值的擔(dān)當(dāng)，只有讓員工幸福、顧客滿意、社會認(rèn)可，才能實(shí)現(xiàn)百年品牌的目標(biāo)。
餐飲行業(yè)未來發(fā)展的六大趨勢與實(shí)踐路徑
本次高峰論壇通過七位領(lǐng)軍者的實(shí)戰(zhàn)分享與深度探討，清晰勾勒出餐飲行業(yè)未來發(fā)展的六大核心趨勢：
一是技術(shù)深度融合，AI、數(shù)字化、智能化將全面滲透運(yùn)營各環(huán)節(jié)，從智能廚房到數(shù)據(jù)決策，成為效率提升的核心引擎；
二是文化價值凸顯，非遺文化、地域文化與餐飲的深度融合，將成為品牌差異化的核心來源；
三是全球化與本地化并行，中餐出海成為趨勢，但需注重合規(guī)與適配，下沉市場持續(xù)釋放增長潛力；
四是標(biāo)準(zhǔn)化與個性化平衡，以標(biāo)準(zhǔn)化保障品質(zhì)與擴(kuò)張，以個性化滿足細(xì)分需求；
五是綠色健康可持續(xù)發(fā)展，環(huán)保、健康食材、反浪費(fèi)成為企業(yè)社會責(zé)任與消費(fèi)吸引點(diǎn)；
六是組織力成為核心壁壘，文化建設(shè)、人才培養(yǎng)、系統(tǒng)搭建決定企業(yè)長期競爭力。
面對這些趨勢，餐飲企業(yè)可從六大路徑破局：
戰(zhàn)略層面構(gòu)建“韌性、適應(yīng)、共生”體系，平衡短期生存與長期發(fā)展；
產(chǎn)品層面聚焦健康、便捷、體驗(yàn)，打造爆品矩陣；
技術(shù)層面擁抱AI與數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)降本增效與精準(zhǔn)營銷；
供應(yīng)鏈層面布局全產(chǎn)業(yè)鏈，把控品質(zhì)與效率；
組織力層面強(qiáng)化文化建設(shè)與人才激勵，提升團(tuán)隊(duì)韌性；
品牌力層面通過文化賦能，構(gòu)建差異化形象與長期信任。
2025全球餐飲酒店“預(yù)見未來”國際高峰論壇的圓滿落幕，為行業(yè)注入了穿越周期的信心與智慧。在消費(fèi)升級與行業(yè)變革的雙重驅(qū)動下，餐飲企業(yè)唯有堅(jiān)守長期主義，聚焦核心價值，以組織為基、以創(chuàng)新為翼，才能在不確定的市場環(huán)境中把握確定性機(jī)遇，共同書寫行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。
期待：2026年下半年《全球餐飲酒店“預(yù)見未來”國際高峰論壇》與您再次：共見未來，永續(xù)發(fā)展。
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