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由口碑一手打造的無人智慧餐廳火了。

繼五芳齋無人智慧餐廳之后，口碑近日又聯(lián)合連鎖面包坊品牌味多美打造了全國第一家無人智慧面包坊。與此同時(shí)，肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風(fēng)塘、船歌魚水餃等餐飲品牌與口碑達(dá)成合作，將陸續(xù)落地自己的首家無人智慧餐廳。

在6月3日舉行的“餐飲新零售“沙龍上，口碑CEO范馳表示，無人智慧餐廳是口碑與商家一起探索新餐飲的一種方案，是助力商家實(shí)現(xiàn)餐飲線上線下一體化的途徑之一。通過數(shù)字化來升級(jí)餐廳經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)人貨場(chǎng)的重構(gòu)，最終達(dá)到提升經(jīng)營效率和用戶消費(fèi)體驗(yàn)的效果。

起風(fēng)了，無人智慧餐廳開啟規(guī)?；瘡?fù)制

無人智慧餐廳為何會(huì)成為餐飲行業(yè)的流行?一個(gè)重要的原因是，整個(gè)餐飲業(yè)飽受“三高一低”的經(jīng)營壓力;另外，在新餐飲的趨勢(shì)下，餐飲商家渴望實(shí)現(xiàn)線上線下一體化，為行業(yè)未來的數(shù)字化運(yùn)營做準(zhǔn)備。

近期發(fā)布的一份餐飲行業(yè)報(bào)告顯示，近兩年，倒閉的餐廳平均壽命僅為508 天。當(dāng)餐飲行業(yè)成為創(chuàng)業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，越來越多的人看好餐飲行業(yè)，也意味著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。這種激烈在用人成本、效率比拼、營銷創(chuàng)新、數(shù)字化運(yùn)營等方面都顯現(xiàn)了出來。

而口碑智慧餐廳緩解了餐飲商家的這些痛點(diǎn)，幫助餐廳帶客流、提人效、提坪效，最終提升餐廳的服務(wù)體驗(yàn)。早在去年11月，口碑率先宣布開放無人智慧餐廳技術(shù)，為廣大餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐、智能推薦、服務(wù)通知、自助取餐、自動(dòng)代扣在內(nèi)的全流程解決方案。

和五芳齋無人智慧餐廳類似，味多美的無人智慧面包坊主打的也是“免排隊(duì)”體驗(yàn)。顧客到店前可以先在口碑APP里點(diǎn)好商品，然后直接到門店自提柜取貨。同時(shí)，顧客到店可直接用手機(jī)掃碼自動(dòng)識(shí)別商品，并進(jìn)行移動(dòng)支付，告別排隊(duì)。味多美董事長(zhǎng)黃利介紹，“隨著消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)餐飲品牌都開始打通線上線下的服務(wù)?？诒闹腔坶T店通過技術(shù)降低了人工成本、提升人效、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)。更重要的是，點(diǎn)餐、支付的數(shù)字化，是在為門店未來的經(jīng)營數(shù)字化打基礎(chǔ)。”

談及未來智慧餐廳的探索方向，滿記甜品CEO潘冠鶴表示，更好的用戶體驗(yàn)和更高的運(yùn)營效率是商家所看重的。

“當(dāng)門店經(jīng)營與顧客的行為被數(shù)字化之后，會(huì)促進(jìn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化與零售化，將給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來巨大的變化。當(dāng)餐廳的菜品可以在線上線下零售，會(huì)迅速做大餐飲行業(yè)的規(guī)模。”范馳判斷。

餐飲新零售怎么玩

線上線下三位一體

近兩年，“新零售”、“全渠道”成為行業(yè)關(guān)鍵詞，實(shí)體零售企業(yè)紛紛開拓線上渠道。在餐飲新零售時(shí)代，商家將以實(shí)體門店、電商平臺(tái)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為核心，做線上線下一體化的經(jīng)營。因此，到店+外賣+零售的“三位一體”經(jīng)營體系將會(huì)成為未來餐飲商家的標(biāo)配。

口碑副總裁陳盛認(rèn)為，在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。智慧餐廳可以明顯提高餐廳運(yùn)營效率，提升餐廳坪效。外賣從一誕生起，對(duì)于餐廳來說是純正的增量。而智慧餐廳新增的24小時(shí)零售部分，又成為了餐廳的新增長(zhǎng)點(diǎn)?？梢哉f，這種三位一體的經(jīng)營體系，可以將餐廳的人效、坪效最大化。

五芳齋和口碑合作的首家智慧餐廳，在一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，就實(shí)現(xiàn)了人效增加2倍、營收增加40%的效果提升。

對(duì)此，船歌魚水餃創(chuàng)始人陸廣亮表達(dá)了相似的觀點(diǎn)，“所謂零售和餐飲的結(jié)合，就是去滿足不同場(chǎng)景下用戶的需求，而商家需要做的就是去延展場(chǎng)景”。

新消費(fèi)觀崛起

抓住年輕一代消費(fèi)者

“Buy experiences, not things”的概念逐漸在商業(yè)世界流行開來。如今,生活在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的年輕人，打開手機(jī)叫外賣、約網(wǎng)約車出行已是常態(tài)。伴隨著消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)群體的年輕化，“懶人經(jīng)濟(jì)”在人們的日常生活中越來越普遍。

避風(fēng)塘集團(tuán)董事長(zhǎng)葉錫銘指出：“我們做所謂的新零售，實(shí)際上是在打造新市場(chǎng)。所謂線上線下加物流，就是‘懶人經(jīng)濟(jì)‘。最后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論做任何的探索最終都是在圍繞懶人經(jīng)濟(jì)。“

眼下，以95后為代表的年輕“種草一代”，已成長(zhǎng)為時(shí)尚消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)和新主力。掌柜攻略聯(lián)合創(chuàng)始人葉峰濤認(rèn)為，有的消費(fèi)業(yè)態(tài)代表的是一群年輕人的生活方式，這部分群體的消費(fèi)趨勢(shì)洞察還是要多加關(guān)注。

百年老字號(hào)五芳齋為贏得更多年輕消費(fèi)者，就不斷嘗試將品牌形象年輕化，這也能解釋為何五芳齋會(huì)率先落地?zé)o人智慧餐廳。“年輕消費(fèi)者對(duì)線上支付，無人體驗(yàn)更加感興趣。”五芳齋總經(jīng)理吳大星在無人智慧餐廳開業(yè)之初如是說。

黑瀧堂品牌創(chuàng)始人林廷陽在沙龍現(xiàn)場(chǎng)同樣提到了這一點(diǎn)，“現(xiàn)在的年輕人非常喜歡自己決定自己的事情，所以自助式的服務(wù)會(huì)受歡迎。對(duì)于品牌的定位，年齡層和消費(fèi)群體的分布起著至關(guān)重要的作用。“

作為阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺(tái)，口碑一直致力于用新技術(shù)幫助餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)?，F(xiàn)階段，口碑正在以互聯(lián)網(wǎng)為依托，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，在提升商家效率的同時(shí)，為線下消費(fèi)者帶來更便捷、新潮的消費(fèi)體驗(yàn)。對(duì)于口碑來說，智慧餐廳只是口碑探索新餐飲服務(wù)的一個(gè)開始。

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