從廣州菜市場(chǎng)的檔口小店，到坐擁超4200家門店，GMV超60億元的中式快餐領(lǐng)軍企業(yè)，袁記云餃依托國(guó)內(nèi)成熟可控的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)與海外創(chuàng)新適配的供應(yīng)模式協(xié)同發(fā)力，不僅筑牢了品質(zhì)根基，更為中式餐飲全球化提供了可借鑒的范本。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，袁記云餃通過分布在核心市場(chǎng)周邊的六大供應(yīng)鏈基地，將大部分工藝密集步驟、餡料生產(chǎn)及面團(tuán)制作工序標(biāo)準(zhǔn)化，并統(tǒng)一質(zhì)量控制，然后通過成熟的全國(guó)冷鏈運(yùn)輸原料。前置倉(cāng)按階段及分量劃分每日市場(chǎng)需求，確保在“最后一公里”交付至門店之前平衡新鮮度與數(shù)量。
（袁記食品四川元拓供應(yīng)鏈基地）
其招股書顯示，袁記食品86%以上的門店位于其中一個(gè)倉(cāng)庫(kù)或前置倉(cāng)的200公里范圍內(nèi)。根據(jù)灼識(shí)咨詢的資料，2024年袁記食品庫(kù)存周轉(zhuǎn)時(shí)間為12.1天，周轉(zhuǎn)率大幅優(yōu)于市場(chǎng)平均水平，并且核心原料以“兩天一配”的頻率送達(dá)超過70%的門店。
在國(guó)內(nèi)根基穩(wěn)固的同時(shí)，袁記云餃的海外擴(kuò)張也在加速推進(jìn)。 據(jù)媒體報(bào)道，截至發(fā)稿，其新加坡門店已達(dá)24家，泰國(guó)門店2家，馬來(lái)西亞門店1家，初具雛形的全球門店網(wǎng)絡(luò)，對(duì)品牌全球化供應(yīng)能力提出了更高要求。
供應(yīng)鏈的穩(wěn)定高效，正是袁記云餃海外擴(kuò)張的核心支撐。袁記云餃在新加坡、馬來(lái)西亞市場(chǎng)采用“本土合作+國(guó)內(nèi)支持”的雙軌供應(yīng)鏈體系。肉、面制作及新鮮蔬菜采購(gòu)均與當(dāng)?shù)鼐邆滟Y質(zhì)的合作伙伴完成，確保了核心食材的新鮮度、合規(guī)性與供應(yīng)效率。而醬料、干貨、包材等體現(xiàn)品牌風(fēng)味的物料，則由國(guó)內(nèi)中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)配送。
值得一提的是，為解決泰國(guó)生鮮供應(yīng)鏈痛點(diǎn)，袁記云餃創(chuàng)造性采用了“前店后廠”的一體化運(yùn)營(yíng)模式。該門店租用一棟五層物業(yè)，功能分區(qū)清晰：一樓為透明廚房的營(yíng)業(yè)門店，顧客可全程目睹制作過程；二樓是標(biāo)準(zhǔn)化的肉餡加工區(qū)域，選用當(dāng)?shù)卣蠹瘓F(tuán)的優(yōu)質(zhì)肉源，經(jīng)過多道嚴(yán)格檢測(cè)與加工；三樓及以上則為區(qū)域辦公室與員工宿舍。這種“核心配方輸出+本地新鮮食材+手工現(xiàn)包現(xiàn)煮”的閉環(huán)，在保障產(chǎn)品品質(zhì)與“現(xiàn)包現(xiàn)煮”特色的同時(shí)，極大提升了運(yùn)營(yíng)效率與成本可控性。
（袁記云餃泰國(guó)首店）
除了供應(yīng)鏈保障，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系的輸出的也是袁記云餃海外門店快速盈利的關(guān)鍵。依托國(guó)內(nèi)超4200家門店的成熟運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，該品牌向海外輸出統(tǒng)一的“現(xiàn)包現(xiàn)煮”工藝、出品流程及加盟管控標(biāo)準(zhǔn)，例如在泰國(guó)采用“本地店長(zhǎng)+中國(guó)培訓(xùn)師”的人員管理模式，降低文化與語(yǔ)言溝通成本，助力海外門店快速適配運(yùn)營(yíng)。在進(jìn)入馬來(lái)西亞新市場(chǎng)前，品牌開展了為期半年的市場(chǎng)調(diào)研，精準(zhǔn)分析選址方向、客群定位與運(yùn)營(yíng)策略，最大限度降低試錯(cuò)成本。
從國(guó)內(nèi)的規(guī)?；咝f(xié)同，到海外的本土化靈活適配，袁記云餃以供應(yīng)鏈為筆，正書寫中式餐飲全球化的新篇章。這套“國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)輸出、海外靈活落地”的供應(yīng)鏈方法論，不僅驅(qū)動(dòng)著品牌自身的持續(xù)增長(zhǎng)，也為更多中式餐飲品牌的出海之路提供了可復(fù)用的參考框架。
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