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元代名醫(yī)王好古，對(duì)陳皮和青皮的不同歸經(jīng)有一句形象的說法：
“陳皮治高，青皮治低。”
（若水堂注：“高”指上焦、“低”指下焦。）
李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)陳皮和青皮的歸經(jīng)不同也有明確的闡述：
“陳皮浮而升，入脾肺氣分；
青皮沉而降，入肝膽氣分。
一體二用，物理自然也。”
朱丹溪（1281~1358年， 滋陰派創(chuàng)始人）也十分推崇青皮在“疏利肝邪”方面的功效：
“青皮乃肝膽二經(jīng)氣分藥，故人多怒有滯氣，脅下有郁積，用之以疏通二經(jīng)，行其氣也。”（《丹溪心法》）
什么是青皮？根據(jù)若水堂（百年中藥材商號(hào)）的定義和標(biāo)準(zhǔn)，青皮是陳皮中很重要的一類，特指廣東新會(huì)原種(未經(jīng)嫁接)陳皮柑在農(nóng)歷10月采摘的青色果皮，經(jīng)過十年以上自然陳化，具備疏肝利膽、養(yǎng)陰和血的特殊性味、功效。
作為陳皮中的一類，青皮尤其具有“陳久者良”、越陳越香的陳化價(jià)值；亦具有上乘的香氣、口感和體感，更具有特定的養(yǎng)生功效。
辯證
青皮入方，始于大宋，歷代醫(yī)案中，青皮是“肝、膽二經(jīng)”的常用之品。青皮疏肝散邪，通肝膽之氣。肝氣疏通，則“癖自不結(jié)”。
青皮與陳皮有什么不同呢？
若水堂認(rèn)為，相比陳皮的“溫燥化痰”之性，青皮“化而不燥”，要“陰柔”一些。如果有便秘、口干、燥熱、食欲亢進(jìn)、肝氣郁結(jié)、多怒等“陰虛火旺”之相，應(yīng)當(dāng)使用青皮，行疏散肝邪、養(yǎng)陰和血之效。
青皮更善行氣破滯，《丹溪方》記載了朱丹溪用青皮治療“乳巖”（西醫(yī)謂乳腺癌）的一個(gè)小單方：
青皮4錢（20克，大約是完整的5片青皮），用水400毫升，小火煎至150毫升，即可服用。每日一服。
若水堂認(rèn)為，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)乳巖（乳腺癌）的辯證，常以“肝郁痰凝”、“氣血瘀滯”入手、并以“疏肝理氣”論治：
肝藏血。女子以養(yǎng)血為主。從月事、妊娠、生產(chǎn)、哺乳，莫不仰賴氣血之充盈調(diào)和。青皮“疏利肝邪”，可祛邪存正，調(diào)和營(yíng)衛(wèi)。
青皮入肝、膽二經(jīng)，疏通肝膽之邪；入脾、肺二經(jīng)，化痰理氣、破滯、破“積聚”，最難得的是行而不燥、養(yǎng)陰益血。
經(jīng)過若水堂百年來的不斷驗(yàn)證，青皮單方煮飲，是安全簡(jiǎn)便的養(yǎng)生小方。而上乘道地的青皮，可說是“藥、食、茶”三位一體，不僅功效確切，還是上乘的茶飲。
求真
青皮既這樣有用，為什么如今藥方中用的不多？只因“不易得真”。市場(chǎng)上魚龍混雜，道地精準(zhǔn)、上乘的新會(huì)年份青皮稀缺而昂貴，大夫們多“不敢擅用”。
首先，青皮的采摘期需要非常精準(zhǔn)，采摘太早，只是小青柑，油分和有效物質(zhì)尚未發(fā)育好；采摘晚了，則成了二紅皮，藥性從青皮特有的“沉而降”，變成了二紅皮的“浮而升”，往上焦走了，無法“沉、降”到肝、膽二經(jīng)。
一年中，真正適合采摘青皮的最佳時(shí)間只有幾天而已。
其次，青皮性寒微苦、“沉而降”，入藥或茶飲，必須陳化10年以上方能有更好功效，也讓“寒性”轉(zhuǎn)化至比較柔和；相比之下，陳皮上市之前只需陳化3-5年，所以青皮上市前的陳化成本更高。
最重要的，傳統(tǒng)上的青皮必須來源于新會(huì)陳皮的原始品種，可近年來，為追求產(chǎn)量，一般柑農(nóng)大量采用“嫁接”育苗，這也導(dǎo)致青皮的基因發(fā)生一定改變。
若水堂幾十年來堅(jiān)守母樹原種育苗，保留了新會(huì)陳皮的母本基因和養(yǎng)生功效；從種植、繁育、采摘、陳化等環(huán)節(jié)皆由經(jīng)驗(yàn)老道的藥農(nóng)嚴(yán)格把控，品質(zhì)受到很多藏家和杏林名家首肯。
若水堂陳皮（廣東新會(huì)陳皮百年商號(hào)，已有140年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。
（若水堂青皮亦可作為日常茶飲養(yǎng)生飲用，口感上乘。比如2010年梅江 青皮，采摘于2010年11月初，“青氣極盛”之時(shí)，天然生曬、自然陳化至今。全無“陰寒之氣”，口感甘甜醇香，適合日常養(yǎng)生飲用。）
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