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半年回本,三年買(mǎi)房,夫妻餐飲店的“爽文”還在繼續(xù)

 2023-02-14 08:33  來(lái)源:A5專(zhuān)欄  我來(lái)投稿 撤稿糾錯(cuò)

  域名預(yù)訂/競(jìng)價(jià),好“米”不錯(cuò)過(guò)

文|螳螂觀察

作者| 青月

馬云說(shuō)過(guò):“30歲之前你最好跟一個(gè)好的老板和一個(gè)好的公司,30歲之后你可以嘗試創(chuàng)業(yè),憑借優(yōu)秀的人脈和資源,來(lái)為家庭和夢(mèng)想打拼。”

雖然過(guò)去兩年由于疫情的影響,不少人的「創(chuàng)業(yè)夢(mèng)」已經(jīng)醒了,但隨著病毒致病力減弱,新十條的出現(xiàn),不僅持續(xù)提高了防控的科學(xué)精準(zhǔn)水平,也重新點(diǎn)燃了一些人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示:在疫情開(kāi)始前的2019年,全國(guó)餐飲收入達(dá)46721億元,增長(zhǎng)9.4%,餐飲作為居民生活剛需,市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定。杭州某地產(chǎn)商業(yè)部總監(jiān)也表示,來(lái)咨詢(xún)街邊商鋪?zhàn)赓U的顧客中,10個(gè)人里有9個(gè)是來(lái)問(wèn)餐飲的。

艾瑞對(duì)18-50歲的核心從業(yè)人群進(jìn)行調(diào)研后則發(fā)現(xiàn),有75%的人看好餐飲小店。畢竟民以食為天,各地優(yōu)化疫情防控措施之后,未來(lái)餐飲小店或許將成為更多創(chuàng)業(yè)者的選擇,來(lái)自四線(xiàn)縣城的顧小北,他的父母就開(kāi)過(guò)一家餐飲小店,并成為了賺錢(qián)的「少數(shù)人」。在和顧小北交談過(guò)后,「螳螂觀察」總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),或許能給想開(kāi)餐飲小店的你一些啟發(fā)。

借錢(qián)創(chuàng)業(yè),卻集齊天時(shí)地利人和

創(chuàng)業(yè),十有九敗,促使顧小北的父母毅然決然投身其中的主要原因,也是生活所迫。

顧小北的父親,一直在做二手車(chē),但公司沒(méi)有把握住機(jī)會(huì),到2004年那會(huì)已經(jīng)瀕臨破產(chǎn),那個(gè)時(shí)候開(kāi)出租車(chē)很賺錢(qián),在家里還背債的情況下,又借了一筆錢(qián)買(mǎi)了一輛出租車(chē)。

再加上顧小北要上小學(xué)了,家里還有老人需要侍奉,本就不富裕的家庭,如今更是雪上加霜,于是夫妻二人商量了一下決定搏一把,開(kāi)個(gè)飯店,并做好了血本無(wú)歸的心理準(zhǔn)備,要是失敗了就把唯一一套房子賣(mài)掉,所幸,他們成功了。

畢竟是飯店,好不好吃很重要,而顧母在創(chuàng)業(yè)之前就是在當(dāng)?shù)氐囊患绎埖戤?dāng)二廚,做涼菜和臘貨的手藝一絕,尤其是咸鵝,肥而不膩,生津開(kāi)胃,是每個(gè)顧客的必點(diǎn)菜。

一到吃咸鵝的季節(jié),飯店屋檐下、窗戶(hù)下都要掛著幾百條鵝,要不然根本不夠賣(mài),后來(lái)有不少人想來(lái)偷師,可都無(wú)法完美復(fù)制出顧母做出的咸鵝的美味。

顧母還特意找了一個(gè)老鄉(xiāng)做大廚,手藝也相當(dāng)不錯(cuò),一些招牌菜也特別符合當(dāng)?shù)厝说目谖?,這個(gè)大廚和顧母的關(guān)系也非常好,有一段時(shí)間顧母生病,完全是靠他一個(gè)人撐起的飯店,后來(lái)還有人想高價(jià)挖走他,也被他拒絕了。

酒香也怕巷子深,顧父顧母卻將飯店開(kāi)在了荒無(wú)人煙的郊區(qū),周?chē)€有一些墳地,當(dāng)然這個(gè)選擇并非有意為之,主要是因?yàn)闆](méi)錢(qián)。

不過(guò),在2005年,那個(gè)郊區(qū)只有顧父顧母一家飯店,要去另一家,騎電瓶車(chē)都要半個(gè)小時(shí),所以最開(kāi)始的時(shí)候生意說(shuō)不上好,但也不算太差。

可沒(méi)過(guò)幾個(gè)月,原本建在市中心的汽車(chē)站就宣布要遷移到城郊,圍繞汽車(chē)站還建了一些新小區(qū),開(kāi)發(fā)商為了吸引別人去買(mǎi)房子,決定先把商業(yè)做起來(lái),直接免了顧父顧母兩年的房租,只要交2000的定金就可以了。

隨著汽車(chē)站完全遷移過(guò)來(lái),新小區(qū)慢慢住滿(mǎn)人,味道不錯(cuò)還能承包喬遷宴的飯店,只有顧父顧母這一家,所以飯店雖然有五個(gè)包廂和一個(gè)大廳,但長(zhǎng)年供不應(yīng)求,有時(shí)候還需要打電話(huà)提前訂座,晚上七八點(diǎn)鐘,可能備菜就已經(jīng)用完了。

生意越來(lái)越忙,顧父把出租車(chē)賣(mài)掉開(kāi)始全身心投入其中,顧母負(fù)責(zé)二廚和收賬,顧父則負(fù)責(zé)買(mǎi)菜、端菜和打掃衛(wèi)生。

剛開(kāi)始因?yàn)椴皇煜?,顧父還踩過(guò)一些坑,比如有一次買(mǎi)肉的時(shí)候,小攤販給他看的是新鮮的牛肉,裝袋的時(shí)候卻悄悄替換成了注水牛肉,不知情的顧父帶回飯店,結(jié)果這道菜惹惱了當(dāng)天的顧客,最后還賠了不少錢(qián)。

吃一塹長(zhǎng)一智,自此之后,顧父每天早上五點(diǎn)鐘就去跑菜市場(chǎng),有時(shí)候還會(huì)特地跑到農(nóng)村去買(mǎi)更新鮮的菜,就再也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似「注水牛肉」事件。

據(jù)顧小北描述,那個(gè)時(shí)候他還在讀小學(xué),在他的印象里,父母從來(lái)就沒(méi)有歇下來(lái)的時(shí)候,廚房的爐子只有大年初一到大年初六會(huì)停一下,其他的時(shí)候都是忙碌的,明明自己家就是開(kāi)飯店的,可是他有時(shí)候中午放學(xué)還要去鄰居家吃飯,因?yàn)楦改父揪蜎](méi)空管他。

好廚藝、好選址、質(zhì)控管理也不錯(cuò),天時(shí)地利人和占盡,顧父顧母能成為創(chuàng)業(yè)成功的「少數(shù)人」,也是順理成章的結(jié)果。

半年回本,手握財(cái)富密碼為何拱手讓人?

開(kāi)這家飯店,顧父顧母的總投入是5萬(wàn)元,當(dāng)然這筆錢(qián)也都是找親戚朋友借來(lái)的。

由于開(kāi)發(fā)商的優(yōu)惠政策,所以接近200平的門(mén)面,最開(kāi)始只花了2000的定金,大廚的工資是2000元一個(gè)月,不過(guò)這是2005的水平,到2013年那會(huì)也漲到了8000元,剩下的錢(qián)都花在了飯店的裝潢上,為了省點(diǎn)錢(qián),連飯店的桌椅都是找親戚焊的。

經(jīng)過(guò)一年的裝修選址,2005年9月,飯店正式開(kāi)張,憑借著一手好廚藝,不過(guò)半年,顧父顧母就還清了所有的外債,第三年,也就是開(kāi)發(fā)商免房租的時(shí)間截止后,更是直接花了80萬(wàn)元買(mǎi)下了這個(gè)門(mén)面。

要知道2008年,根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)來(lái)看,全年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入1578180萬(wàn)等于50個(gè)城鎮(zhèn)居民一年的可支配收入,這也從側(cè)面說(shuō)明了在開(kāi)業(yè)的前幾年飯店的生意有多么好。

可是過(guò)了十年之后,也就是在2015年,顧父顧母決定關(guān)掉這家飯店,一部分原因在于生意確實(shí)不如從前了。

在新小區(qū)和汽車(chē)站都建好之后,各類(lèi)餐飲店也開(kāi)始冒了出來(lái),像之前提到的,還有人想來(lái)偷師、挖走大廚,雖然憑借著先發(fā)優(yōu)勢(shì)以及質(zhì)量把控,顧父顧母的餐飲店還是行業(yè)里的佼佼者,但是生意還是沒(méi)有剛開(kāi)業(yè)那么好了。

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子,顧父一般在早上會(huì)備好一天的菜,但從前生意好的時(shí)候,冰箱里從來(lái)都沒(méi)有剩菜,晚上七八點(diǎn)過(guò)來(lái)的人都沒(méi)辦法自己點(diǎn)菜,只能剩什么吃什么??墒?,到了后面幾年,隨著物價(jià)的上漲,飯店又經(jīng)過(guò)重新裝潢,客單價(jià)慢慢提高了,但客人也開(kāi)始減少,不僅不需要提前訂座,而且菜有時(shí)候也賣(mài)不完,還會(huì)剩一點(diǎn),只能扔掉。

最重要的原因,則是顧小北要上高中了,再窮不能窮教育,顧父顧母決定好好陪讀,所以即使飯店還在賺錢(qián),也把店轉(zhuǎn)讓給了其他親戚。

就在飯店轉(zhuǎn)讓后不久,附近還開(kāi)了一條商業(yè)街,據(jù)說(shuō)生意又回到了從前供不應(yīng)求的狀態(tài),不過(guò)顧父顧母倒也不后悔,靠著開(kāi)了十年的飯店,不僅買(mǎi)了三套房和一套門(mén)面,手里還有點(diǎn)余錢(qián),40歲就過(guò)上了60歲的養(yǎng)老生活。

更何況,2020年突如其來(lái)的疫情「颶風(fēng)」,直接吹垮了無(wú)數(shù)餐飲小店,iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數(shù)據(jù)顯示,2020年第一季度全國(guó)餐飲收入為6026.3億元,與2019年同期全國(guó)餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%,呈現(xiàn)斷崖式下跌的局面,餐飲行業(yè)成為受新冠肺炎疫情影響的重災(zāi)區(qū),所以顧父顧母的及早抽身或許還是一個(gè)明智的行為。

總結(jié)

回頭來(lái)看顧父顧母的這段餐飲小店的經(jīng)歷,「螳螂觀察」認(rèn)為其實(shí)有四點(diǎn)值得學(xué)習(xí)和注意:

第一,有好的選址,餐飲小店就成功了一半。

地址在某種程度上決定了客流量的多少、顧客購(gòu)買(mǎi)力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐廳對(duì)潛在顧客的吸引程度等。

顧父顧母的飯店能賺到錢(qián),選址的原因占了大半,不僅開(kāi)發(fā)商免去了前兩年的房租,而且新汽車(chē)站和新小區(qū)都給飯店帶來(lái)了可觀的客流量。如果飯店只是開(kāi)在荒無(wú)人煙的郊區(qū),菜的味道再特別,生意也不可能像后來(lái)那樣好。

第二,一定要把握好寶貴的行業(yè)窗口期。

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō),“窗口期”既是解決問(wèn)題的最佳時(shí)間點(diǎn),也是加速發(fā)展的機(jī)遇期,不過(guò),“窗口期”并不能無(wú)限延長(zhǎng),其具有時(shí)效性,稍縱即逝,所以找準(zhǔn)、抓住行業(yè)窗口期至關(guān)重要。

在顧父顧母的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中,就是因?yàn)樽プ×恕复翱谄凇?,在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的前兩年就積累了一定的資金,建立了先發(fā)優(yōu)勢(shì),所以雖然后期飯店越來(lái)越多,競(jìng)爭(zhēng)變得激烈,但他們的飯店依舊是行業(yè)里的「第一梯隊(duì)」。

,要找準(zhǔn)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在美國(guó)學(xué)者C.K.Prahalad和美國(guó)學(xué)者G.Hamel看來(lái),核心競(jìng)爭(zhēng)力是一個(gè)企業(yè)能夠長(zhǎng)期獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力,也是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的、具有延展性,并且是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿的技術(shù)或能力。

在顧父顧母的創(chuàng)業(yè)中,飯店的核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于廚藝,不管是大廚還是顧母擔(dān)任的二廚,都會(huì)一些特色招牌菜,不僅備受歡迎,而且很難被「復(fù)制」出一樣的味道,這也是他們能在行業(yè)內(nèi)做了十年,生意依然紅火的主要原因。

第四,運(yùn)氣,也是創(chuàng)業(yè)成功不可或缺的因素之一。

畢竟有太多創(chuàng)業(yè)者都是乘風(fēng)而起、隨風(fēng)而去的,曾經(jīng)有一位中國(guó)優(yōu)秀投資人也說(shuō)過(guò),“創(chuàng)業(yè)能成功最重要的因素之一就是運(yùn)氣”,餐飲業(yè)也不例外。

不管是碰到汽車(chē)站遷移,還是開(kāi)放商在房租方面的減免,都有一定的運(yùn)氣成分在,而這兩件事也是導(dǎo)致顧父顧母的餐飲小店能盈利的重要因素。倒不是說(shuō),沒(méi)有這兩件事,顧父顧母的餐飲店就賺不到錢(qián),但一定不會(huì)像現(xiàn)在這樣順利。

所以有時(shí)候,你的創(chuàng)業(yè)失敗,可能就是差了那么一點(diǎn)運(yùn)氣。不過(guò),對(duì)大多數(shù)人而言,運(yùn)氣是可遇而不可求的,但如果能有好的選址、碰到行業(yè)窗口期、找準(zhǔn)了核心競(jìng)爭(zhēng)力,即使差了那么一點(diǎn)運(yùn)氣,也值得創(chuàng)業(yè)者一搏。

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