由于龐大的用戶市場和較低的觀看門檻，美食垂類成為短視頻屆出圈最快的選手。
去年成功出海并占領(lǐng)Youtube 中國區(qū)前三名的“辦公室小野”、“李子柒”以及“滇西小哥”都來自美食圈，據(jù)海外KOL網(wǎng)紅營銷平臺NoxInfluencer分析，“辦公室小野”光Youtube 單月廣告聯(lián)盟收入就達459萬，一年分紅預(yù)計5508萬；而李子柒單個視頻合作費用高達80萬，一年廣告分紅預(yù)計達4452萬元。
同時據(jù)卡思數(shù)據(jù)報告顯示，2018—2019年，美食成為抖音和快手增粉最快的TOP4 KOL內(nèi)容類型，在快手垂類內(nèi)容中美食領(lǐng)域增粉占比高達11.60%，位居第二。
▲抖音VS快手：抖音/快手增粉最快TOP500KOL內(nèi)容類型
美食垂類似乎悄然成為創(chuàng)作者入局短視頻的優(yōu)勢領(lǐng)域。
美食類短視頻可以怎么做？
據(jù)果醬妹的不完全統(tǒng)計，抖音、B站美食區(qū)top 10的創(chuàng)作者里，有七成都是因為自制美食走紅，而曾經(jīng)“大胃王”遍地的快手則占比一半。
▲抖音、B站數(shù)據(jù)來自飛瓜數(shù)據(jù)美食類視頻8月榜；快手數(shù)據(jù)來自“新快”美食類短視頻榜單
1、美食制作
美食制作是大眾接觸到美食類短視頻最早和最為廣泛的一個方向，從最早的美食教程到現(xiàn)在，以此為核心衍生了不少風(fēng)格迥異的新生內(nèi)容。
“美食+生活”，中國第一網(wǎng)紅“李子柒”和“日食記”都是用美食記錄生活的代表性KOL，精美的場景和格調(diào)滿分的剪輯，給予用戶沉浸式體驗，主題鮮明的場景感是這類美食視頻的最大特色。同類型的還有抖音博主“尋味舊時”，八九十年代的布景及餐具“神還原”為它攢粉741.7W。
但同時，每一幀高質(zhì)量的畫面都在燒錢，該類美食視頻適合資金充足的專業(yè)短視頻團隊去操作，小團隊或者單打獨斗的創(chuàng)作者不易模仿。
“美食+家庭”，相比前者，這類美食視頻的參考性更高，美食部分主要為常見食材烹制的“住家菜”。劇情方面以博主為主角，逐漸解鎖不同家庭成員角色，整體呈現(xiàn)氛圍為“和睦”“搞笑”“互損”等。
抖音博主“麻辣德子” 、快手主播“農(nóng)村會姐”的視頻里烹調(diào)的都是樸實無華但讓人食指大動的家常菜，家人間的相處方式容易讓用戶共情。在急速下沉的抖音以及接地氣的快手，這類視頻頗受歡迎。
“美食+劇情”，在爭分奪秒的單列信息流里，想要在幾秒內(nèi)抓住用戶眼球，單靠美食教程很難勝出，所以在開頭通過趣味劇情引入成為不少美食博主青睞的玩法，如快手主播“可愛的QQ”每次要介紹視頻主題前都以與男朋友的小劇情接入，用戶更具代入感。
2、美食測評+挑戰(zhàn)
B站475.5W粉絲up主"記錄生活的蛋黃派"以及552.6W粉絲up主“綿羊料理”，視頻作品大多以美食測評和美食挑戰(zhàn)為主：制作或試吃當(dāng)下熱門食材和配方、挑戰(zhàn)奇葩吃法、挑戰(zhàn)一次性大量吃某款食物，以噱頭十足的標題強勢吸引用戶關(guān)注。
▲“綿羊料理”的“封神之作”，其首支破千萬播放的視頻
它們的標題多為“挑戰(zhàn)xxx”“xxx元可以吃xxx”“花xx小時做xxx”，此類內(nèi)容在B站比較常見，考慮時長問題，在快手和抖音興起的機會較少。
3、美食探店
街頭美食介紹實質(zhì)上就是探店向視頻的全國版、甚至全球版，是本地美食自媒體最常用的模式。
B站up主“盜月社食遇記” 在穿街過巷打卡地道美食店的同時，挖掘店家背后的故事，充滿人間煙火氣的畫面讓視頻有了溫度，“心里有光，哪兒都美”是“盜月社”的slogan，也是他們賬號標簽。
恰巧相反的是，抖音博主“大LOGO吃垮北京”走的是“奢華”路線，利用用戶的獵奇心理，帶著大家去體驗“4500塊的國宴菜”“2600塊的砂鍋”“10000塊的特別料理”等常人難以品嘗的料理。
一個種草、一個過眼癮，是如今吸引用戶觀看美食探店視頻的兩大因素。
美食類短視頻到底有多賺錢？
美食類短視頻的制作過程就是在不斷地“燒錢”，至于如何從回本到有利可圖，撇開平臺分成和用戶贊賞，我們總結(jié)了幾種變現(xiàn)方法：
1、廣告恰飯
眾所周知，接廣告是內(nèi)容變現(xiàn)的經(jīng)典操作，而美食類視頻因為高度的垂直性，容易招來食品相關(guān)品牌方的“投喂”，尤其是美食制作類視頻，在烹調(diào)的過程中，所用到的食材、調(diào)料、餐具、烹飪器材、小家電等通通是*裸的廣告招租位。
▲“日食記”的老刀做菜時使用品牌方產(chǎn)品，種草效果明顯
2、探店推廣
探店是早期美食自媒體偏愛的創(chuàng)作方式，尤其是本地美食自媒體，如今已成為他們的主要營收。探店和恰飯本質(zhì)上別無二致，不同的是線下實體商家付廣告費，讓美食博主親身到店品嘗體驗，通常以打卡測評的方式對用戶進行安利種草。
▲廣東地區(qū)本地美食短視頻博主
3、經(jīng)營電商
在抖音開通商品櫥窗、購物車掛視頻同款產(chǎn)品當(dāng)“淘客”，是大多數(shù)美食博主邁出的電商第一步，接著便是開通抖音小店，上架自家商品、開通直播賣貨等。
同理快手也是相似的運營模式，但由于其為直播服務(wù)的顯性基因，創(chuàng)作者經(jīng)常跳脫出定位本身開始賣貨，如化妝品、項鏈、筆芯等與美食互不相干的商品都會上架到快手小店上。而相比小破站自帶的推廣櫥窗，開淘寶店是大多數(shù)B站美食up主的選擇，而他們的貨源一般來自第三方代加工廠。
美食賬號在積攢一定人氣，得到用戶信任后，通常會開啟賣貨模式，而這中間則有許多可以做加法的地方。
▲左圖為“尋味舊時”抖音購物車；“盜月社食遇記”淘寶店；右圖為“次惑小仙女”快手小店
在美食垂類里，從不接商業(yè)廣告的李子柒幾乎是把美食短視頻的電商路最早走通的一位。
2018年開設(shè)同名天貓旗艦店，目前粉絲數(shù)已達524W，其中“李子柒螺絲粉”共66.7萬人付款，單價39.7元，光算這個營業(yè)額就達2600W+，儼然成為一個品牌食品IP。
4、打造個人品牌，連接新零售
2019年11月，李子柒品牌的實體“快閃店”在北京前門大街開張，這是其個人品牌化的再次升級，利用“線下體驗，線上消費”的新零售模式捋順其自帶網(wǎng)紅屬性的電商邏輯。
同樣從線上走到線下的還有“日食記”，2018年11月，坐落于上海的“日食記生活館”開業(yè)，其作為“日食記”內(nèi)容觸達用戶的橋梁，重在強調(diào)生活場景，走內(nèi)容零售的路線。
今年7月份，李子柒所屬MCN成立食品公司。很明顯，李子柒的下一站，是食品商業(yè)帝國。
然而，這些都是一定體量的美食大號才有余力做的事情，一般的美食內(nèi)容創(chuàng)作變現(xiàn)主要停留在前三種。
吃播禁令后，大胃王“破產(chǎn)了”？
8月份震動半個美食自媒體圈的“大胃王禁令”，現(xiàn)在看來，似乎風(fēng)頭已過。不少知名大胃王美食博主去掉前綴后，相繼回歸。
只是吃播博主不再壕，硬核博主不再野。
被央視點名的“雪茸堂小馬吃草”，在經(jīng)歷了全面下架視頻后重新轉(zhuǎn)型復(fù)出，還是熟悉的開場白，但是鏡頭前的食材大幅縮水，還一度打出“破產(chǎn)了，簡簡單單吃個土豆”來引起用戶注意，同樣曾以硬核出名的“藏地九哥”，在其最新發(fā)布的視頻底下，用戶則紛紛留言稱“都老實了”“終于可以模仿得起了”。
而曾經(jīng)單月漲粉372W的“浪胃仙”在摘掉“大胃王”稱號后改頭換面，變成“平平無奇”的探店博主，依靠原來的人氣維持視頻熱度，但很難再有爆款。
事實證明，沒有了“破產(chǎn)式吃播”的美食短視頻博主，關(guān)注率直線下降，雖然臺詞和動作一樣，但沒內(nèi)味兒了。
這說明創(chuàng)作模式雖然是通用的，但一定要有賬號明確的個人標簽和人設(shè)風(fēng)格，在令人矚目的“大胃王吃播”下線后，誰最先成功建立起屬于自己的title，誰就能重新跑出。
美食短視頻賽道在經(jīng)歷了一次“地震”后，也迎來了曙光，9月3日，由于與日俱增的美食內(nèi)容，B站原隸屬于生活區(qū)的美食圈開始獨立，躍升為一級分區(qū)重新上線，美食短視頻在B站的權(quán)重大幅上升。
總體看來，美食類短視頻還是很有搞頭的。吃著吃著就把錢賺了的工作，誰不心動呢。
作者：Ceci Ma
本文為微果醬（ID：wjam123456）原創(chuàng)，原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/ppCfC3wOvkwwzbDS2P4lMg
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