從咖啡到奶茶、果飲再到低脂輕食,年輕人口腹欲上的風(fēng)口一波接一波。種類格局一變再變,而唯一不變的大概就是市場規(guī)模的持續(xù)增長。
外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,從2016年開始,沙拉已經(jīng)成為熱門菜式,訂單同期增速高達(dá)16倍,是外賣大盤增速的5.3倍。到了2017年8月的訂單量相比去年同期增幅超過123.55%,人數(shù)增長5至6倍。
然而,從某種角度來看,輕食與奶茶簡直同病相憐?;赝滩栀惖?,一邊是開業(yè)大吉,一邊是關(guān)門再見。輕食店也不例外,美團點評數(shù)顯示,輕食類門店的數(shù)量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家。
局勢熱鬧,場面也很現(xiàn)實。2015年, GREENY小綠格蕾沙拉停業(yè); 2017年初,“沙拉日記”宣布倒閉;今年3月,甜心搖滾沙拉官方媒體賬號已停更,全線業(yè)務(wù)停擺;4月,米有沙拉在上海的門店僅剩3家,官方賬號停止更新。
似乎,餐飲的極高死亡率是業(yè)內(nèi)的探討熱點,相比之下,小眾的輕食壓力更是無處遁形。
商家的“概念”死亡論
其實,輕食市場的興起跟當(dāng)下網(wǎng)紅消費的本質(zhì)很像。上到明星,下到KOL,僅用鏡頭前的一盒沙拉,便將簡單的三餐催生成一種潮流行為。
如今,潮流升級,逐漸演變?yōu)樾碌娘嬍澄幕?012年,英國醫(yī)學(xué)博士Micheal和BBC合作記錄片《進(jìn)食、斷食與長壽》,次年和一位營養(yǎng)健康的專欄作家合作出版了《輕斷食》一書,在果蔬汁公司的助力下,成為輕食文化啟蒙。
誠然,各路市場玩弄起概念都是一把好手,當(dāng)?shù)椭?、健康、減肥等效應(yīng)性名詞包圍輕食主義時,資本者手里的營銷價值實在難以估量。
我們不可否認(rèn),相較于其他餐飲種類,商家的宣傳點恰好就是消費者的消費意義,在努力迎合消費心理上,輕食顯得毫不費力。
但撥開光鮮的表面,我們不難看到,對于絕大多數(shù)輕食商家而言,他們對科學(xué)健康一竅不通,渾水摸魚,所謂的健康與減肥也就僅僅只是營銷噱頭而已。
曾經(jīng)是“沙拉日記”粉絲的楊小姐表示:在減肥期間,定輕食外賣時會先看餐品熱量,但很多商家不標(biāo)注卡路里,還有的亂寫,比如100g雞胸肉大約有130大卡的熱量,有的無知商家能寫到低于100卡。
不少營養(yǎng)師評價過當(dāng)前的輕食店,從均衡標(biāo)準(zhǔn)來看,目前市場上很少有一家健康餐提供的食物能夠滿足標(biāo)準(zhǔn)。究其原因,是輕食的入局門檻很低,往往是年輕的創(chuàng)業(yè)者本著一心熱血,在沒有任何餐飲經(jīng)驗與知識的基礎(chǔ)上擇地而起。
另一方面,隨著輕食主義漸成風(fēng)尚,食品安全也被權(quán)威方打上一個醒目的問號。2018年12月份,中國科協(xié)科普官方平臺發(fā)表一篇有關(guān)“高端輕食”的文章。文章里指出:由于沙拉等輕食菜品不經(jīng)加熱,在衛(wèi)生安全方面存在隱患,選擇“輕食餐廳”,該餐廳的“食品安全登記”很重要,大型餐廳相對更安全。
2017年7月21日,“一籠小確幸”上海地區(qū)所有門店由于食品安全事件暫停營業(yè),線上平臺也全部下線。今年,Keep上線小程序“Keep輕食”,主打輕食沙拉外賣,線下無門店,在《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中屬于違規(guī)行為。
矛盾的是,就天眼查中輕食行業(yè)公司數(shù)據(jù)來看,全國范圍內(nèi)共有在業(yè)企業(yè)995家,存續(xù)企業(yè)4057家,個人及個體工商戶企業(yè)占比90.4%,較具規(guī)模的企業(yè)占比較少。作坊類商家構(gòu)成整個輕食行業(yè)。
因此,從消費端來看,輕食人群其實在逐漸擴大,市場還是那個市場,而在商家方面,產(chǎn)品質(zhì)量多數(shù)尚都處在不及格狀態(tài)。輕食經(jīng)營者頻繁折戟,客觀地看,跟消費市場本身并沒有太大的直接關(guān)系,企圖在消費趨勢中濫竽充數(shù),泡沫嚴(yán)重,才是失敗的關(guān)鍵原因。
成長中的“不可抗力”
無論是奶茶還是咖啡,各自的頭部品牌對消費者而言都是如數(shù)家珍。而反觀輕食市場,不僅沒有誕生經(jīng)典頭部品牌,那些消費者耳熟能詳?shù)钠放圃跉v經(jīng)輝煌后,如今卻掙扎在生死邊緣。
2016年12月,創(chuàng)立三年,日訂單穩(wěn)定的“沙拉日記”在公眾號文章中宣布停業(yè)。從某種層面來看,沙拉日記是整個輕食行業(yè)的現(xiàn)實代表,用一句話可以概括“起于理想,長于風(fēng)口,死于強盛。”
在收獲初期紅利后,沙拉日記曾提出這樣的發(fā)展理論:“要么做大做強,要么死路一條”。于是, 2個人的團隊逐漸壯大,為了更好運營,招聘新媒體編輯、客服與后廚人員;前期30平的小廚房已經(jīng)開發(fā)殆盡,租下更大的店面;為了保證沙拉的新鮮度、口感并提高制作效率,重金添置大量的廚房設(shè)備。
然而,一系列擴張手段卻成了“壓死駱駝的稻草”,值得一提的是,沙拉日記在停業(yè)時的訂單量依然十分可觀。然而,這正是最可悲的,據(jù)創(chuàng)始人“番茄妹”表示:有單量,沒利潤,我們就好像進(jìn)了一條死胡同。
利潤停滯最致命,前進(jìn)規(guī)劃的涉及范圍是商家整個主體。服務(wù),產(chǎn)品,衛(wèi)生,宣傳,眾位一體,是需要大量資本與管理來共同維系的。這對于受眾群體仍有更大上升空間的輕食行業(yè)來說,艱難程度可想而知。
無獨有偶,除了沙拉日記,2017年,茶香書香全面閉店,閉店之初背負(fù)著拖欠員工薪資、租金、欠款達(dá)數(shù)百萬。
此外,餐飲業(yè)似乎逃不開高低峰的魔咒,但對于輕食行業(yè)來說,可怖的高低峰不僅體現(xiàn)在單一營業(yè)日中,更體現(xiàn)在長周期的季節(jié)性上。
據(jù)悉,每年的九月份后,輕食類的訂單會直線下降。“番茄妹”對此深有感觸:誰不想在寒冷天兒里吃口熱乎的,國內(nèi)所有的輕食品牌,都逃不過秋冬淡季的經(jīng)營困難。
寒冬來臨,不再單純地代指資本與市場的蕭條,輕食行業(yè)的“寒冬”一年一度,無法逃避,已成為經(jīng)營中的“不可抗力”。店鋪租金、人力、設(shè)備的支出成本是固定的,間歇性營業(yè)使得成本漏洞越來越大,導(dǎo)致商家最終陷入“入不敷出”的境地。
另一方面,輕食產(chǎn)品以電商模式運作是有很大生存難度的,其作為一種需要保鮮的生鮮產(chǎn)品,保質(zhì)期較短,生產(chǎn)后需即時配送,這在供應(yīng)鏈、物流配送上的成本與時效有極高的要求。
成本與營收間的差距不好控制,誠然,輕食終究不屬于傳統(tǒng)餐飲,在需求性上又不同于奶茶與咖啡,可以說,這是一場間歇性嚴(yán)重的生意。弱者,死在對家手里,強者,往往死在自己手里。
品牌大戰(zhàn)一觸即發(fā)
在資本家眼里,輕食風(fēng)刮得很快,行業(yè)融資大盛止步于幾年前。“大開沙界”創(chuàng)立于2015年10月份,公開途徑所能查詢到的融資信息就停留2017年2月;“沙綠輕食”的創(chuàng)始團隊里有大眾點評、阿里等知名互聯(lián)網(wǎng)公司高管,融資信息停留在2016年。
顯然,風(fēng)口已無聲無息地落下,取而代之的,是多個新秀曇花一現(xiàn)。如今,大浪淘沙,游戲的下半場,掌握那些生命力頑強的品牌手里。
然而,國內(nèi)輕食圈零散成兵,一片空白地中卻沒有領(lǐng)軍品牌。如何在短時間內(nèi)塑造市場知名度成為決策的關(guān)鍵所在。
曾經(jīng)致力要做“輕食界小米”的搖滾甜心沙拉為了營銷品牌大費周章,2015年10月,甜心搖滾沙拉通過“三百半裸斯巴達(dá)肌肉男送沙拉”的強營銷事件在網(wǎng)絡(luò)爆紅,卻很快陷入困境。沙拉日記試圖與健身房合作,培養(yǎng)固定消費群,強化品牌認(rèn)知,卻在高額的抽成面前望而卻步。
當(dāng)前,這些新秀品牌多數(shù)陷入危機在某種程度上就是一種預(yù)兆,正如“沙綠輕食”的李科所說:盡管輕食店越開越多,但市場上仍然缺乏好的品牌,難以形成品牌辨識度。
于是,隨著網(wǎng)紅品牌興起又沒落,另一方面,傳統(tǒng)餐飲品牌終于意識到輕食消費規(guī)模正只增不減,故而紛紛變相入局。
近日,國內(nèi)知名餐飲品牌“沙縣小吃”推出“沙縣輕食”,借助輕食主義成功打入年輕消費圈;高熱量的代表“肯德基”在杭州開設(shè)輕食餐廳“KPRO”,主打西式簡餐,產(chǎn)品主要以沙拉、三明治等為主;日本的丼飯專賣店“吉野家”,2017年11月推出全新輕食概念店。
輕食是小眾的,并不屬于國人剛性類的餐飲領(lǐng)域,難以誕生強大品牌,但隱沒在消費潛力背后仍有更多的關(guān)鍵參與者。
傳統(tǒng)品牌分割市場份額,新秀們的生存空間必然受到擠壓,我們不可否認(rèn),這個局限的封閉空間里,正上演一場激烈無序的群架。
歪道道,獨立撰稿人,互聯(lián)網(wǎng)與科技圈深度觀察者。同名微信公眾號:歪道道(wddtalk)。謝絕未保留作者相關(guān)信息的任何形式的轉(zhuǎn)載。
申請創(chuàng)業(yè)報道,分享創(chuàng)業(yè)好點子。點擊此處,共同探討創(chuàng)業(yè)新機遇!
科技改變生活。隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步,人們的日常生活相較于之前發(fā)生了翻天覆地的變化,比如手機支付、掃地機器人等功能或產(chǎn)品的應(yīng)用,就為人們帶來了極大的便利。而隨著科技逐漸深入千行百業(yè),越來越多的行業(yè)也進(jìn)入了新的發(fā)展階段,餐飲行業(yè)也不例外。
如今,伴隨著人們的生活節(jié)奏越來越快,快速消費已經(jīng)成為人們的一種生活習(xí)慣,點外賣和外出就餐的頻率也在增加,但是外賣和外出就餐也增加了健康風(fēng)險。因此,為了健康著想
2022年由于疫情的艱巨性、復(fù)雜性與長期性,讓當(dāng)下整個經(jīng)濟環(huán)境充滿了不確定。餐飲行業(yè)作為接觸性、聚集性行業(yè)的代表,也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。
中國上海(2022年9月22日)——百勝中國控股有限公司(以下簡稱“公司”或“百勝中國”,紐約證券交易所代碼:YUMC;香港交易所代碼:9987)今天宣布與國內(nèi)領(lǐng)先的企業(yè)級開源分布式數(shù)據(jù)庫廠商平凱星辰(“PingCAP”)成立聯(lián)合實驗室
疫情以來,餐飲行業(yè)經(jīng)歷了前所未有的考驗:門店不斷倒閉,同時資本不斷涌入。市場的不確定性,進(jìn)一步加大了行業(yè)的競爭性。
昨天,一向低調(diào)的馬化騰突然在人民日報發(fā)文章稱:為經(jīng)濟回升向好貢獻(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)力量,他相信民營企業(yè)一定會有光明的前景。原文我就不發(fā)出來了,你們可以去官方看看搜搜。大致內(nèi)容如下:①近期,一攬子增量政策持續(xù)推出,聚焦當(dāng)前經(jīng)濟運行中的痛點堵點;②互聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字技術(shù)產(chǎn)業(yè)是中國發(fā)展的新動能,在提振經(jīng)濟中承擔(dān)著重要責(zé)任;
近年來,非洲的經(jīng)濟表現(xiàn)的確引人注目。非洲開發(fā)銀行(AfDB)今年5月發(fā)布的《2022年非洲經(jīng)濟展望報告》認(rèn)為,在新冠肺炎疫情肆虐的情況下,非洲經(jīng)濟在經(jīng)歷負(fù)增長后,于2021年實現(xiàn)快速反彈,增長率達(dá)6.9%。聯(lián)合國貿(mào)發(fā)會議(UNCTAD)6月發(fā)布的《世界投資》報告顯示,2021年非洲吸收的直接投資較上
關(guān)注盧松松,會經(jīng)常給你分享一些我的經(jīng)驗和觀點。年底了,看到一些奶茶店、餐飲店轉(zhuǎn)讓關(guān)門,非常悲涼。不由是在發(fā)個預(yù)警:大家都在開店的時,你就別開店啦!先給你看看3個數(shù)據(jù)就曉得了哈:(1)書亦燒仙草90天關(guān)店1605家,新開店496家,關(guān)店數(shù)達(dá)到開店數(shù)三倍了,還有今年上半年奈雪虧損了4.4億,茶百道營收下
8月30日,“創(chuàng)客北京2024”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中國通號?軌道交通通信信號行業(yè)專項賽決賽圓滿收官。決賽邀請了來自于國家鐵路局、中國通號、中國鐵道科學(xué)研究院、北京地鐵、北京交通大學(xué)等單位的7名評審專家參加會議,對參賽項目進(jìn)行了評審。豐臺區(qū)軌道交通智能控制產(chǎn)業(yè)集群、中國通號研究設(shè)計院集團的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)代表出席會
秦剛老師:您好,我是倩美塑身衣符姐。我是比較簡單的一個人,過去的10年內(nèi)生了3個孩子,創(chuàng)立了一個電商品牌——倩美。做倩美這個電商品牌的時候,我是有痛點的,因為我生完孩子以后發(fā)現(xiàn)身材變形嚴(yán)重,接受不了全職做媽媽這個角色,特別迫切地想恢復(fù)身材。機緣巧合下,我接觸到了塑身衣這個行業(yè)。我服務(wù)的人群分兩類:一
秦剛老師:您好,我是幫孩子解決休學(xué)問題的陶老師。我此前一直在做學(xué)校教育,一方面是服務(wù)那些不適應(yīng)傳統(tǒng)教育,以及有一些心理狀況特殊需求的學(xué)生;另一方面是服務(wù)培訓(xùn)機構(gòu),進(jìn)行連鎖加盟。2017年因為一些情況,我退出來了,退出后來到了大理。我有20多年青少年輔導(dǎo)和心理教育培訓(xùn)經(jīng)驗,針對這部分群體,我在大理又做
有粉絲留言:秦剛老師,在中國老齡化的背景下,大健康行業(yè)正快速崛起,巨大的市場潛力和商機令人矚目。作為普通人,我們?nèi)绾螀⑴c其中并實現(xiàn)財富增長?借這個提問,我來聊一下熱門話題——大健康行業(yè)。曾經(jīng)的首富馬云曾說過,下一個中國的馬云可能會在大健康行業(yè)崛起。有人或許會以為這只是個玩笑,但是我們不能忽視一個事實
你知道自己的用戶都是誰嗎?聽到這個問題,你可能覺得很好笑:廢話,我做生意這么多年了,自己的用戶群體是誰還不知道嗎?但讓你具體地描述出來,他們是哪個年齡層的?他們居住在幾線城市?他們的收入狀況是怎樣的?他們的家庭和婚姻狀況怎樣?他們的價值觀是什么?他們的夢想是什么?........估計你就會傻眼了!那
你是否經(jīng)常感到疲倦,覺得每天都有無數(shù)的事情要做,卻總提不起精神?即便周末睡得再多,也沒感冒,為什么每天仍感到疲憊?明明白天沒干什么,但精力總是供不應(yīng)求。其實,你可能已經(jīng)陷入長期的精神疲勞。今天我們就來談?wù)勈鞘裁磳?dǎo)致我們精神疲勞,讓我們總是覺得累,背后的根本原因又是什么。在快節(jié)奏的時代,全球網(wǎng)絡(luò)的高速
最近,有個超級炫酷的新概念在市場上掀起了一股熱潮,那就是元宇宙營銷!你可能會好奇,這到底是什么東西?在秦剛看來,元宇宙營銷就是讓人、貨、物和場景在虛擬世界中碰撞出火花,一起創(chuàng)造內(nèi)容和價值的玩法。它不僅是一種全新的營銷方式,更是一種與用戶零距離互動的體驗。想象一下:在一個充滿奇幻、無限可能的虛擬世界中