一家餐飲、零售企業(yè)開出一萬家門店，需要多久？
從0到10000家門店，連鎖便利店品牌“美宜佳”用了20年。
蜜雪冰城開出第1萬家門店時，距離第一家門店開業(yè)已經(jīng)過去23年。
專注火鍋燒烤食材的鍋圈食匯，在首店成立的第七年，開出了第10000家店。
開店用時的長短，當然不能完全體現(xiàn)出企業(yè)的真正實力，但門店極速擴張的背后，“萬家門店”對餐飲、零售企業(yè)意味著什么？
如今擁有超2萬家門店的美宜佳，早已成為中國連鎖便利行業(yè)的“超級巨頭”；同樣開出2萬家店的蜜雪冰城，讓大都市和小縣城的消費者，都能喝到一杯4元的檸檬水。
萬店規(guī)模背后，是一家企業(yè)強大的品牌影響力和規(guī)模效應(yīng)。
市場規(guī)模是一個寬泛的概念，門店數(shù)量僅是一個參考指標，業(yè)績、GMV等共同構(gòu)成了市場規(guī)模的定義；而規(guī)模效應(yīng)所體現(xiàn)的，不僅是上述各類顯性指標的多少，更是消費心智的深入程度，以及供應(yīng)鏈的規(guī)模化優(yōu)勢。
美宜佳、蜜雪冰城形成了強有力的規(guī)模效應(yīng)；門店數(shù)剛剛破萬的鍋圈食匯，也逐步構(gòu)建起規(guī)模優(yōu)勢。
“萬店鍋圈”如何長成
十年前，在夜市經(jīng)營類似大排檔生意的楊明超，在鄭州開出了第一家“小板凳老火鍋”。
“小板凳”的生意一度十分紅火，平均每年的業(yè)績增速超過10%，但在經(jīng)營火鍋店的過程中，楊明超發(fā)現(xiàn)，上游火鍋食材供應(yīng)不規(guī)范、采購價格不夠透明，存在很多問題。
為了將企業(yè)做深、做寬，2015年，楊明超帶領(lǐng)團隊成立鍋圈供應(yīng)鏈管理公司；兩年后，鍋圈食匯首家實體店在鄭州開業(yè)；一年門店總數(shù)突破500家，到2019年11月鍋圈開店數(shù)超過1500家。
最初，鍋圈主要以鄭州為中心，深耕河南市場，到2020年新冠疫情發(fā)生后，餐飲企業(yè)雖然遭遇重創(chuàng)，但鍋圈并沒有停止開店步伐，反而加速向全國擴張。
從2020年1月到10月，鍋圈食匯在10個月內(nèi)開出3200家加盟店；一年多后，到2021年11月，鍋圈官方公布的門店數(shù)超過8000家，覆蓋全國24個省及3個直轄市。
去年年底，鍋圈食匯的門店數(shù)量正式突破1萬家。
鍋圈食匯快速躋身“萬店俱樂部”的背后，歸功于內(nèi)部的供應(yīng)鏈優(yōu)勢、加盟管理的深厚經(jīng)驗，以及外部快速變化的消費趨勢。
在內(nèi)部，鍋圈食匯優(yōu)化傳統(tǒng)的食材流通鏈路，在上游廣泛合作ODM和OEM工廠，深入全球產(chǎn)地采購食材，在全國自建倉配物流設(shè)施，確保食材損耗最??；最終在消費者端呈現(xiàn)“好吃不貴”的食材。
另外，由于長期從事餐飲行業(yè)，早期又深耕河南這一區(qū)域市場，楊明超的團隊形成了一套成熟的門店經(jīng)營和加盟商管理辦法，這能讓加盟商省心很多。
筆者采訪過多位鍋圈食匯的加盟商，他們都表示，從籌備開店時的選址、和房東談房租，到裝修、設(shè)備采購，再到開店后的選品、進貨和策劃活動，鍋圈都會提供很完善的服務(wù)
比如在選品上，一位來自北京豐臺的鍋圈加盟商表示，早期進貨時，熱銷的蝦滑產(chǎn)品分為120克、150克和200多克三種規(guī)格，當時她覺得只進一個規(guī)格就可以，但鍋圈督導建議她進120克和150克兩種規(guī)格。
督導告訴加盟商，進貨要充分考慮消費人群的問題，如果是兩個人吃就會買小規(guī)格，如果是四到五個人吃就會買大規(guī)格。
按照督導的建議進行差異化選品，蝦滑成為了上述門店加盟商最熱銷的品類之一。
為加盟商提供成熟的建議和服務(wù)，鍋圈內(nèi)部大量老加盟商往往都是“一人開多店”，鍋圈官方給出的數(shù)據(jù)是：平均一人開店2.9家。
鍋圈相關(guān)負責人還透露，鍋圈最早的一些加盟商，如今最多的已經(jīng)開出20多家門店。
基于內(nèi)部的供應(yīng)鏈與門店運營優(yōu)勢，鍋圈吸引大批加盟商投身“開店創(chuàng)業(yè)”的浪潮，又在消費者端逐步確立“火鍋燒烤食材超市”的定位，再伴隨外部市場變化得以快速成長。
一方面，疫情后火鍋餐飲及食材領(lǐng)域持續(xù)火熱。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，2020年我國火鍋食材相關(guān)企業(yè)年增速同比2019年上漲216%。
另一方面，疫后“宅經(jīng)濟”不斷崛起，在家吃飯成為消費者用餐的重要選擇。沙利文白皮書數(shù)據(jù)顯示，2020年中國在家吃飯市場規(guī)模達29238億元，復(fù)合增長率為13.3%。
鍋圈食匯押注的火鍋燒烤食材，這是極具消費潛力的餐飲細分賽道；同時，在消費需求和餐飲場景持續(xù)細分的環(huán)境下，鍋圈作為主打“社區(qū)中央廚房”的企業(yè)，將更廣泛地服務(wù)“在家吃飯”的用戶，繼續(xù)提供“質(zhì)優(yōu)價廉”的好食材。
顯然，鍋圈食匯成長為“萬店企業(yè)”絕非偶然，而是內(nèi)部優(yōu)勢與外部趨勢相結(jié)合的必然結(jié)果。
萬店之后，鍋圈又將如何放大規(guī)模效應(yīng)？
規(guī)模效應(yīng)的護城河
農(nóng)歷春節(jié)期間，住在西北邊疆一座“十八線小縣城”的筆者發(fā)現(xiàn)，老家也開起了一家鍋圈食匯門店，并且因為冬日天氣寒冷，來鍋圈購買火鍋食材的顧客擠滿了門店。
下沉市場一直是鍋圈食匯發(fā)力的重心，楊明超此前也表示，鍋圈會將觸角深入中國廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，讓最偏遠地區(qū)的老百姓也能享受到鍋圈的“多、快、好、省”。
相關(guān)分析也顯示，全國超過14億人口，有8億多人都生活在縣鄉(xiāng)一級的地區(qū)，他們才是中國最廣泛的消費人群。
不僅偏遠邊疆能購買鍋圈食匯的產(chǎn)品，鍋圈的店面以“社區(qū)小店”居多，大部分門店的面積在50-60平米左右，往往開在小區(qū)樓下，住戶出門或者回家路上都能看到鍋圈門店的招牌。
“出門即到”的服務(wù)體驗，再加上鍋圈已接入主要的第三方外賣平臺外，用戶上午想吃火鍋，下樓或者打開外賣平臺，就能買到鍋圈食匯的食材。
廣域的市場覆蓋、縱深扎根用戶“樓下”，萬店鍋圈形成了更強的規(guī)模影響力，尤其當用戶能在小區(qū)樓下隨時隨地看到鍋圈的門店招牌，這是對消費者極強的品牌心智滲透。
規(guī)模效應(yīng)的優(yōu)勢不僅體現(xiàn)在消費者端，更能帶動后端供應(yīng)鏈的規(guī)模優(yōu)勢。
如前所述，鍋圈目前在上游合作了600多家工廠，在上海、成都等地建立6座食材研發(fā)中心，在全國還擁有17個現(xiàn)代化中心倉、30多個分倉冷配物流網(wǎng)絡(luò)、1000多個冷凍前置倉，以搭建用于連接門店及工廠之間的物流體系。
龐大的后端供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施自然投入不菲，但隨著鍋圈門店規(guī)模不斷放大，單量和GMV持續(xù)提升，供應(yīng)鏈前期投入逐步攤銷、運維成本占營收的比例趨于穩(wěn)定。
以門店規(guī)模為支撐，驅(qū)動供應(yīng)鏈形成規(guī)模優(yōu)勢，鍋圈整體的邊際成本不斷遞減，產(chǎn)品的性價比優(yōu)勢得到凸顯。
正如“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟沒有小企業(yè)”這一定律類似，平臺在經(jīng)過“跑馬圈地”的盈虧爬坡后，規(guī)模效應(yīng)的壁壘逐步加高，平臺盈虧模型將不斷轉(zhuǎn)好，行業(yè)門檻也持續(xù)提升。
鍋圈的萬店規(guī)模，本身就是企業(yè)堅實的商業(yè)護城河。
規(guī)模優(yōu)勢將帶來更大的流量聚集效應(yīng)，后端會有更多消費行為與大數(shù)據(jù)的沉淀，這同樣有利于鍋圈的數(shù)字化進程。
楊明超表示，2018年鍋圈只有400多家門店時，就開始構(gòu)建B2B的數(shù)字化，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸完善了工廠、倉庫、門店的數(shù)字化鏈路。
對于未來，基于市場規(guī)模優(yōu)勢，鍋圈還將深耕數(shù)字化業(yè)務(wù)。相關(guān)負責人表示，2023到2025年，鍋圈會進一步發(fā)力從數(shù)字化向數(shù)智化過渡。有規(guī)模效應(yīng)的護城河在先，鍋圈能更加深入打通供應(yīng)鏈、數(shù)字化等，相關(guān)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢會被進一步放大。
加盟店是鍋圈發(fā)展的核心之一，在越過“萬店門檻”之后，鍋圈將更加深入培養(yǎng)店長，提升店長的專業(yè)運營能力，通過專業(yè)店長驅(qū)動門店業(yè)績提升。
“店長興，店就興，店長強，發(fā)展勢頭就強。”楊明超說。
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