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近期，艾瑞最新推出了《2016年中國(guó)外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，其中所透露的趨勢(shì)，對(duì)于目前的外賣行業(yè)來(lái)說(shuō)有著很大的啟發(fā)意義 ，而借助該報(bào)告來(lái)看，當(dāng)前的整個(gè)外賣市場(chǎng)究竟發(fā)展到了怎樣的位置，以及還有著哪些新趨勢(shì)?

一，單品垂直類外賣異軍突起

目前整個(gè)外賣O2O依然處于井噴階段， 報(bào)告顯示在2015年外賣O2O市場(chǎng)突破1600億，相比于外賣O2O行業(yè)剛起步的2013年足足增加了2.54倍，而預(yù)估在2018年將達(dá)到2897億的市場(chǎng)份額，因此這塊市場(chǎng)還將繼續(xù)增長(zhǎng)。

令人意外的是，外賣領(lǐng)域并沒(méi)有形成美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三家絕對(duì)的壟斷格局，反而出現(xiàn)了中后期外賣O2O項(xiàng)目融資增多的現(xiàn)象，單品類垂直類外賣越來(lái)越受到資本關(guān)注，融資較為順利，這其中的原因在于單品垂直類外賣有著更精準(zhǔn)偏中高端的用戶，因此變現(xiàn)也比平臺(tái)更提前，更能找到可靠的商業(yè)模式，在三家外賣之中百度外賣主打白領(lǐng)垂直市場(chǎng)，因此很有可能是三大平臺(tái)中最早實(shí)現(xiàn)盈利的一家。

二，消費(fèi)者從價(jià)格敏感向品質(zhì)敏感轉(zhuǎn)變

此次艾瑞報(bào)告中加入了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民均可支配收入從2010年的1.9萬(wàn)上升到了2015年的3.1萬(wàn)，更高的消費(fèi)能力意味著更高的品質(zhì)追求，頻次、消費(fèi)單價(jià)的增加。

早期的外賣平臺(tái)依靠粗曠的補(bǔ)貼手段可以圈住很多用戶，但是當(dāng)前的用戶正在從價(jià)格敏感轉(zhuǎn)向服務(wù)敏感，價(jià)格的敏感程度大不如前。

在消費(fèi)與頻次的增加上，目前已經(jīng)有八成用戶每周至少訂一次外賣，達(dá)到了歷史最高，從數(shù)據(jù)中看到到家美食的用戶平均消費(fèi)金額在50以上，而其次是百度外賣的用戶消費(fèi)金額在20-30之間。

與美團(tuán)外賣和餓了么服務(wù)全類型用戶不同，到家美食與百度外賣一開始就專注服務(wù)于中高端用戶群體，因此這兩個(gè)平臺(tái)上的用戶增加頻次以及消費(fèi)單價(jià)是增長(zhǎng)最快的，這也就解釋了為什么垂直類外賣在后期反而更受投資人關(guān)注。

消費(fèi)能力的提高通常也伴隨著對(duì)于品質(zhì)要求的提高，艾瑞將每一個(gè)用戶評(píng)判品質(zhì)的維度做了一個(gè)全面的統(tǒng)計(jì)，安全問(wèn)題、口味豐富、平臺(tái)知名度等等都是用戶考量的因素。

其中食品安全衛(wèi)生是用戶首要關(guān)心的，這也是自今年央視3.15曝光黑餐廳之后，用戶對(duì)于食品的安全衛(wèi)生關(guān)注度達(dá)到了最高，圖中顯示百度外賣的安全保障性最高，這也和其對(duì)于商家的嚴(yán)格篩選有關(guān)，百度外賣自成立以來(lái)就對(duì)于商家的篩選有著更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，因此也獲得了用戶的最高滿意度。

當(dāng)消費(fèi)者從價(jià)格敏感向品質(zhì)敏感轉(zhuǎn)變，這也意味著外賣服務(wù)正在從價(jià)格戰(zhàn)向品質(zhì)戰(zhàn)升級(jí)，以上的各項(xiàng)維度都將是未來(lái)考驗(yàn)各家外賣平臺(tái)的全新重點(diǎn)，外賣O2O正在進(jìn)入比拼品質(zhì)的2.0時(shí)代，抓住品質(zhì)的外賣平臺(tái)將最先贏得先機(jī)，這也與百度外賣的早期定位不謀而合。

三，大數(shù)據(jù)技術(shù)價(jià)值開始顯現(xiàn)

品質(zhì)2.0時(shí)代，除了安全之外，物流因素可以說(shuō)是核心，而此時(shí)大數(shù)據(jù)技術(shù)的價(jià)值開始顯現(xiàn)。外賣表面上只是做人工配送，但實(shí)際上背后卻需要巨大的技術(shù)支撐，因?yàn)橥赓u面對(duì)著人員配送能力的不確定性、天氣影響的不確定性、交通擁堵影響的不確定性、餐廳出餐時(shí)間的不確定等等諸多復(fù)雜因素，因此大數(shù)據(jù)技術(shù)的配送調(diào)度至關(guān)重要。

以百度外賣為例，其背后有著百度強(qiáng)大的人工智能調(diào)度作為支撐，因此在外賣方面也是在一開始就建立了以大數(shù)據(jù)人工智能挖掘作為基礎(chǔ)的配送，其在2014年上線之初就采用派單模式，其從第一階段為較為簡(jiǎn)單的人工派單形式，進(jìn)化到了第四階段開始對(duì)商戶進(jìn)行更精確的分級(jí)、并采用多品類、多工具、多模式的智能化派單模式，其中展示了大數(shù)據(jù)技術(shù)的進(jìn)化，最終達(dá)到了準(zhǔn)時(shí)率98.78%，平均物流時(shí)間小于32分鐘的成績(jī)。

因此通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)，為用戶提供最為可靠以及穩(wěn)定的物流服務(wù)，最終就一定會(huì)留下有高品質(zhì)需求的用戶。報(bào)告顯示百度外賣的用戶滿意度為13.2%，高于美團(tuán)外賣的12.1%和餓了么的9.8%，這也說(shuō)明了技術(shù)的點(diǎn)滴積累與進(jìn)步是獲取用戶的關(guān)鍵。

結(jié)語(yǔ)：

外賣O2O依然處于井噴階段，用戶的消費(fèi)能力增加也導(dǎo)致了其從價(jià)格敏感轉(zhuǎn)向了品質(zhì)敏感，也在反過(guò)來(lái)倒逼整個(gè)外賣行業(yè)的質(zhì)量提升，安全、餐飲品類、物流等等通通需要全面的提升，單品和垂直類外賣之所以在后期受到投資青睞正是因?yàn)槠淠軌蚋鼮閷Ｗ⒌淖龅綇陌踩轿锪鞯母黜?xiàng)品質(zhì)服務(wù)，而其服務(wù)的用戶也偏中高端，有著更高的消費(fèi)能力與黏性，可以最早實(shí)現(xiàn)盈利，繼而成為投資的新寵。

作者微信公眾號(hào)：首席發(fā)言者(shouxifayanzhe)

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