近幾年，O2O這個(gè)名詞越來越常見，我們不但可以在IT相關(guān)資訊欄目看到它的存在，甚至在一些綜合新聞版面也能輕易看到。誠然，線下商家結(jié)合線上引流這種方法，可以帶來不少訂單，但是O2O是否就可以解決餐飲行業(yè)趨勢下行之困呢?筆者認(rèn)為很難，畢竟當(dāng)一個(gè)經(jīng)濟(jì)周期出現(xiàn)之后，該洗牌的依然需要被洗牌。
一、“包場餐”的出現(xiàn)，孰好孰壞?
筆者不善下廚，自從團(tuán)購出現(xiàn)后，外出就餐的機(jī)會(huì)增添不少，然而卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)十分明顯的趨勢 —— 越來越多團(tuán)購餐廳所表現(xiàn)出來的，并不是因團(tuán)購而帶來旺盛的人氣，反而是人氣下滑的趨勢。
進(jìn)入2014年后的這幾個(gè)月，筆者甚至已經(jīng)試過數(shù)次“包場餐”的滋味。這種越發(fā)常見的情景，讓筆者對O2O的作用產(chǎn)生了思考。
“包場餐”是什么意思呢?其實(shí)就是偌大的餐廳里面，只有一桌客人，數(shù)名服務(wù)員圍繞在你身邊為你提供服務(wù)，其中包括樓面主管、服務(wù)員還有送菜的阿姨等，工作人員會(huì)比顧客人數(shù)還要多。
然而，這樣一種經(jīng)營慘況的餐廳，并非因?yàn)榄h(huán)境不好，畢竟筆者這幾次所嘗試的“包場餐”都屬于星級(jí)酒店級(jí)別，而且價(jià)格并不昂貴(團(tuán)購價(jià)不到200元)，甚至還有WIFI提供，服務(wù)態(tài)度也很好。
但為什么擁有如此多優(yōu)勢的餐廳會(huì)出現(xiàn)這樣的慘淡經(jīng)營呢，或許我們只能從市場經(jīng)濟(jì)周期來進(jìn)行解釋。
二、市場經(jīng)濟(jì)周期的運(yùn)行規(guī)律
任何行業(yè)都擁有屬于自己的市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行周期，只是有的行業(yè)經(jīng)濟(jì)周期會(huì)比較短，而有的會(huì)更漫長而已。
一個(gè)正常的行業(yè)市場經(jīng)濟(jì)周期是擁有繁榮、衰退、蕭條以及復(fù)蘇等四個(gè)階段。筆者十分喜歡研究經(jīng)濟(jì)歷史，因?yàn)楣P者認(rèn)為，人類的經(jīng)濟(jì)史可以反映出很多東西，畢竟陽光之下沒有任何新鮮事，歷史的輪回往往都有其相同的痕跡存在。
由于筆者手頭上沒有餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)周期運(yùn)行規(guī)律圖，所以只能用被譽(yù)為經(jīng)濟(jì)晴雨表的股市圖來進(jìn)行相關(guān)說明。
從上圖我們可以看到，998點(diǎn)到6124點(diǎn)這里，屬于A股曾經(jīng)的繁榮期，其實(shí)從4000點(diǎn)以上我們就可以認(rèn)為A股已經(jīng)走進(jìn)了非理性繁榮的階段。那么從6124到1664這個(gè)階段，就是急速下滑的衰退期。衰退期的周期運(yùn)行特點(diǎn)是非?？焖佟r(shí)間相對較短，但之后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)反彈期，也就是1664到3400點(diǎn)之間的這個(gè)范圍，然而由于這個(gè)反彈期本身只是市場因?yàn)橄碌^急而自我調(diào)整，并非反轉(zhuǎn)，所以之后會(huì)進(jìn)入一個(gè)漫長的經(jīng)濟(jì)蕭條期，這段時(shí)間的最大特色就是經(jīng)濟(jì)低迷、持續(xù)時(shí)間長，盡管會(huì)出現(xiàn)不少看似不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，然而事后才發(fā)現(xiàn)這些所謂的機(jī)會(huì)其實(shí)是絞肉機(jī)。
三、O2O能否解困餐飲行業(yè)?
現(xiàn)在餐飲行業(yè)是否已經(jīng)進(jìn)入了蕭條期呢?由于筆者并非從事這個(gè)行業(yè)，所以不了解這個(gè)行業(yè)的實(shí)際情況，然而筆者作為一個(gè)時(shí)常外出就餐的顧客而言，這些年來所目睹的情況并不樂觀。
從團(tuán)購剛出現(xiàn)時(shí)可選擇的餐廳不多，即便是接受團(tuán)購的那些地方依然人氣較旺來看，至少要比現(xiàn)在不少高檔餐廳竟然出現(xiàn)了“包場餐”的慘況要好多了。這些年來，特別是從2013年國家限制“三公消費(fèi)”開始，不少餐廳的實(shí)際運(yùn)營狀況是每況愈下。
團(tuán)購是目前國內(nèi)較流行的O2O運(yùn)作模式，不少朋友都會(huì)通過購買團(tuán)購券然后到自己喜歡的餐廳進(jìn)行消費(fèi)，自從2013年團(tuán)購網(wǎng)站洗牌以來，目前還剩下來的團(tuán)購網(wǎng)已經(jīng)越來越少，更多人會(huì)集中到百度糯米以及美團(tuán)之間進(jìn)行選擇。
特別是百度糯米這段時(shí)間所營造的那種團(tuán)購優(yōu)惠模式，更在短時(shí)間內(nèi)吸引不少人成為其中的粉絲，只是現(xiàn)在我們很難可以看到那種“你方唱罷我登場”的感覺，即便是團(tuán)購網(wǎng)站賣力的演出，然而作為線下的商家，可以賺錢盈利的又有多少?
筆者曾經(jīng)和一位以前做過餐飲行業(yè)的朋友聊天后發(fā)現(xiàn)，盡管他認(rèn)可團(tuán)購網(wǎng)可以為自己帶來一定的客源，然而他認(rèn)為從團(tuán)購網(wǎng)所來的客戶只是一種很隨機(jī)的客戶，很難成為老主顧，他甚至有這種感覺，就是自從團(tuán)購網(wǎng)出現(xiàn)之后，自己的老客戶反而更少了。
盡管這只是對方的一面之詞，然而這樣的情況或許還是值得我們?nèi)ニ妓饕幌碌?。從線上引流到線下的商家，這是一個(gè)很美好的想法，但是當(dāng)越來越多的線下商家開始參與其中時(shí)，那么線上被引流的客源必然會(huì)被分散。筆者在團(tuán)購網(wǎng)站出現(xiàn)前，來來去去都是去那幾家比較熟悉的餐廳吃飯，然而當(dāng)團(tuán)購網(wǎng)站出現(xiàn)后，筆者就會(huì)被網(wǎng)站上面的菜式、價(jià)格所吸引，從而在廣州跑來跑去，幾乎把團(tuán)購網(wǎng)上的餐廳都吃了一遍，只是能讓筆者“吃過翻尋味”的卻少之又少，只有寥寥的幾家自助餐廳。
O2O能否解困餐飲行業(yè)呢?筆者認(rèn)為O2O只是餐飲行業(yè)的一個(gè)渠道而已，筆者甚至極端地認(rèn)為，O2O的出現(xiàn)，將會(huì)加速餐飲行業(yè)的洗牌 —— 因?yàn)閷τ谙M(fèi)者而言，自己的選擇將因?yàn)镺2O的出現(xiàn)而更具多樣化。
四、O2O讓消費(fèi)者更容易知道餐廳的好與壞
“幸福的家庭都是相似的,不幸的家庭各有各的不幸。”
作為O2O閉環(huán)的一個(gè)關(guān)鍵，就是來自于用戶對商家的評價(jià)，一個(gè)商家如果做得不錯(cuò)，自然可以得到顧客滿意的答復(fù)，那么對于商家的人氣度也自然帶來一定的提升。
然而現(xiàn)階段，依然有一些商家還是不太懂得網(wǎng)絡(luò)評價(jià)會(huì)對自己帶來怎樣的影響，他們會(huì)單純地認(rèn)為團(tuán)購僅僅是為自己帶來一定的客源而已，所以不會(huì)在食物的用料以及服務(wù)態(tài)度上予以重視。
當(dāng)我們細(xì)心留意一下團(tuán)購網(wǎng)的評價(jià)時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)一些比較有趣的情況，就是現(xiàn)在留評價(jià)的客戶遠(yuǎn)較幾年前更多，甚至有人會(huì)曬單、曬照片，當(dāng)然這也是因?yàn)閳F(tuán)購網(wǎng)站不遺余力地進(jìn)行宣傳推廣的功勞。
當(dāng)我們可以從海量的評價(jià)里面知道一個(gè)商家的綜合評分后，必然會(huì)直接影響我們的購買選擇，“以太效應(yīng)”也必然會(huì)在未來的團(tuán)購商家中出現(xiàn)——讓好的更好，壞的更壞，多的更多，少的更少……
O2O可以讓消費(fèi)者更容易知道一家餐廳的好與壞，更容易讓好的餐廳可以得到更多的客戶資源。
五、總結(jié)
當(dāng)市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行周期出現(xiàn)衰退甚至蕭條時(shí)，商家們必然會(huì)千方百計(jì)進(jìn)行自保。然而在以前，在那個(gè)信息并不發(fā)達(dá)的年代里，黑店很容易出現(xiàn)，他們會(huì)宰了消費(fèi)者一把再說。
只是，在現(xiàn)在這個(gè)信息十分發(fā)達(dá)的時(shí)代里，我們可以十分輕松地知道一個(gè)商家的好與壞。盡管對于不少餐飲行業(yè)的從業(yè)人員而言，O2O只是他們的一種招攬顧客的渠道而已，事實(shí)上，O2O并非僅僅那么簡單的存在。
因?yàn)?，盡管O2O難解餐飲行業(yè)趨勢下行之困，卻可以讓更多的消費(fèi)者知道哪家餐廳更值得自己光顧，畢竟當(dāng)潮水退后我們才知道誰在裸泳。讓好的更好，讓壞的更壞，O2O的關(guān)鍵就在于用戶消費(fèi)后的那龐大的反饋信息。
網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)大眾傳播信息的渠道，而O2O更多屬于一種商業(yè)運(yùn)作模式，這種模式更容易讓那些立志于求生發(fā)展的優(yōu)質(zhì)商家得到更多展現(xiàn)機(jī)會(huì)。
或許在未來一段很長的時(shí)間內(nèi)，“包場餐”依然會(huì)不斷出現(xiàn)，只是，如果那些餐廳是真心希望度過這個(gè)餐飲業(yè)“寒冬”的話，練好自己的企業(yè)內(nèi)功，利用更多的網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行宣傳推廣，讓消費(fèi)者更有信心前來消費(fèi)，務(wù)求令自己不被洗牌，那么必然會(huì)在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇時(shí)擁有自己的一席之位!
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