--從應變到引領(lǐng) 定義行業(yè)新紀元
近日，由中成偉業(yè)酒店管理有限公司主辦的《預見2026·中國餐飲酒店進化高峰論壇》于2025年12月15-17日在山東·濟南舜和國際酒店圓滿落下帷幕。本次論壇以“從應變到引領(lǐng) 定義行業(yè)新紀元”為主題，匯聚全國十余家標桿餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人，圍繞“發(fā)展進化、經(jīng)營支柱、管理支撐”三大核心維度，深度剖析中國餐飲酒店進化發(fā)展的底層邏輯、業(yè)績躍遷的關(guān)鍵路徑與組織提效的實戰(zhàn)方法論，為處于變革深水區(qū)的中國餐飲酒店業(yè)注入新動能。
會議伊始，首先由山東舜和酒店集團董事長任興本先生為本次論壇致辭：
隨后由中成偉業(yè)運營總監(jiān)程寶華老師對本次論壇進行全面解讀：
來自重慶豪渝餐飲、海悅大酒店、巧克力漁家、胡大、幸福文化、麗都餐飲、廚狀元、馳明粗糧小廚、百姓漁村等知名品牌的代表現(xiàn)場分享真知灼見，引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注與熱烈反響。
一、發(fā)展進化：從“單店盈利”到“千店基因”的進化論
在“發(fā)展進化”主題板塊中，重點聚焦從“單店盈利”走向“連鎖復制”的關(guān)鍵躍遷路徑。
重慶豪渝餐飲集團創(chuàng)始人胡強衛(wèi)帶來其旗下笨姐居民樓火鍋《反內(nèi)卷增長模型》主題演講，分享如何通過“爆品矩陣+精準選址+供應鏈壁壘+商學院賦能”四輪驅(qū)動，在3年內(nèi)拓展超500家門店，新店存活率高達90%以上。其單品“楊梅冰湯圓”單款曝光量達1.5億次，成為現(xiàn)象級流量入口，驗證了“低成本高黏性”模型的可復制性。
二、經(jīng)營進化：打造業(yè)績增長引擎，實現(xiàn)從“賺錢”到“值錢”的進化
本環(huán)節(jié)聚焦經(jīng)營模式創(chuàng)新與價值升維，嘉賓們分享了從“經(jīng)驗驅(qū)動”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”、從“產(chǎn)品售賣”向“文化輸出”的深刻轉(zhuǎn)型。
海悅大酒店董事長王子科分享的“內(nèi)擺新模式”引發(fā)全場熱議。通過“酒店菜往家?guī)В蠓莶诵》葙u”策略，鎖定“送娃后逛海悅”的家庭客群，打破傳統(tǒng)酒店客流局限。數(shù)據(jù)顯示，新模式上線后單月業(yè)績突破100萬元，40天新增儲值會員3171名，會員占比超40%，真正實現(xiàn)“一店服務全城”。
巧克力漁家創(chuàng)始人重磅發(fā)布《大數(shù)據(jù)玩轉(zhuǎn)“現(xiàn)在餐飲”》體系，首次公開大數(shù)據(jù)經(jīng)營體系，從“經(jīng)驗驅(qū)動”到“數(shù)據(jù)驅(qū)動”，通過數(shù)據(jù)感知市場需求、預判城市潛力，指導精準選址（回報周期僅2個月），實現(xiàn)2000平門店日翻臺高達11次，日營收超40萬元，全面驗證“數(shù)據(jù)驅(qū)動增長”的可行性。
幸福文化創(chuàng)始人陳書與報喜千家宴陳路共同探討宴會場景的價值躍遷。
幸福文化創(chuàng)始人陳書分享了《從流量場到內(nèi)容場的宴會盈利倍增密碼》，打破宴會邊界，用“大宴思維做小宴”，沉浸式創(chuàng)新激活訂婚宴、壽宴等六大場景需求；以“六大定制宴會閉環(huán)系統(tǒng)”實現(xiàn)一年增收540萬元，客戶滿意度達95%，、復購率35%，2025適配“禁酒令”升級1+2+6策劃新模。
報喜千家宴陳路老師做了關(guān)于《雙宴并行突圍》的分享，提出雙宴并行突圍→精致婚宴裂變→場景小宴爆單，宴會行業(yè)的競爭焦點將從單一的婚宴比拼轉(zhuǎn)向“婚宴+小宴”的綜合實力較量，用文化IP與場景力，實現(xiàn)價值溢價，宴會價值革命，打造宴會盈利倍增系統(tǒng)。
北京胡大總經(jīng)理郭冬講述《打造地標性餐飲文化品牌》之路。從“簋街排隊神店”到承載城市煙火的文化符號，胡大以“24小時小龍蝦”建立品牌記憶點，再通過品牌勢能、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務體驗三維升級，完成從地方餐飲到城市地標的跨越，成為“有溫度的城市名片”。
三、管理進化：激活組織潛能，構(gòu)建企業(yè)自動增長系統(tǒng)
沒有高效的管理系統(tǒng)，規(guī)模越大風險越高。本環(huán)節(jié)聚焦組織激勵、流程優(yōu)化與標準化建設(shè)，破解“老板驅(qū)動”的增長瓶頸。
麗都餐飲副總經(jīng)理姜玲分享《組織激勵重組》實踐成果：通過設(shè)計“日、周、月、年”四級績效體系與52個員工增收通道，實現(xiàn)營業(yè)額年均增長30%；更以極簡人力配置創(chuàng)造驚人效率——8名廚師服務7個宴會廳，1名涼菜師傅月貢獻85萬營業(yè)額，展現(xiàn)“機制驅(qū)動人效”的強大力量。
廚狀元創(chuàng)始人丁珂帶來《從‘為我 干’到‘一起賺’》的合伙人機制革新。其“身股+激勵股+年終獎”三位一體激勵方案，成功孵化出7位百萬級店長，極大提升終端戰(zhàn)斗力，助力企業(yè)實現(xiàn)千萬級增收，樹立“利益共享、命運共擔”的新型組織范式。
馳明粗糧小廚董事長陳金明詳解《360°精準組織梳理》方法論，強調(diào)通過流程重構(gòu)、標準搭建與團隊賦能，告別內(nèi)耗混亂，打造可復制、自運轉(zhuǎn)的高效組織體系。
百姓漁村投資人姜麗莉分享《中餐國際標準——5G金百合系統(tǒng)建設(shè)》，涵蓋五大維度：
①聚焦產(chǎn)品一強品質(zhì)：1G產(chǎn)品質(zhì)量標準高
②深耕服務一塑差異：2G服務質(zhì)量美譽高
③提升環(huán)境一增體驗：3G環(huán)境舒適體驗高
④強化經(jīng)營一搶先機：4G營銷矩陣創(chuàng)收高
⑤管理高效一無內(nèi)耗：5G管理精準效率高該系統(tǒng)已在旗下16家門店全面實施，覆蓋中餐、火鍋、宴會等多個業(yè)態(tài)，成為集團可持續(xù)發(fā)展的堅實底座。
【論壇總結(jié)】
本次高峰論壇不僅是一場思想盛宴，更是一次行業(yè)認知的集體升級。從“單店打磨”到“系統(tǒng)復制”，從“經(jīng)驗決策”到“數(shù)據(jù)驅(qū)動”，再到“個體奮斗”轉(zhuǎn)向“組織共贏”，中國餐飲正在經(jīng)歷一場深刻的“企業(yè)級進化”。
中成偉業(yè)董事局主席周忠亭教授指出：“未來的贏家，不是最會炒菜的，而是最懂系統(tǒng)、最會建機制、最有遠見的企業(yè)家。我們希望通過這場深度對話，幫助更多餐飲人跳出短期博弈，走向長期主義。
隨著論壇的圓滿落幕，一系列可復制、可落地的方法論已開始在全國范圍內(nèi)傳播應用?？梢灶A見，這場關(guān)于“企業(yè)進化”的思想風暴，將持續(xù)影響中國餐飲行業(yè)的未來格局。
預見2026·中國餐飲企業(yè)進化高峰論壇，雖已落幕，但進化的腳步永不停歇。
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