--從應(yīng)變到引領(lǐng) 定義行業(yè)新紀(jì)元
近日，由中成偉業(yè)酒店管理有限公司主辦的《預(yù)見2026·中國餐飲酒店進(jìn)化高峰論壇》于2025年12月15-17日在山東·濟(jì)南舜和國際酒店圓滿落下帷幕。本次論壇以“從應(yīng)變到引領(lǐng) 定義行業(yè)新紀(jì)元”為主題，匯聚全國十余家標(biāo)桿餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人，圍繞“發(fā)展進(jìn)化、經(jīng)營支柱、管理支撐”三大核心維度，深度剖析中國餐飲酒店進(jìn)化發(fā)展的底層邏輯、業(yè)績(jī)躍遷的關(guān)鍵路徑與組織提效的實(shí)戰(zhàn)方法論，為處于變革深水區(qū)的中國餐飲酒店業(yè)注入新動(dòng)能。
會(huì)議伊始，首先由山東舜和酒店集團(tuán)董事長任興本先生為本次論壇致辭：
隨后由中成偉業(yè)運(yùn)營總監(jiān)程寶華老師對(duì)本次論壇進(jìn)行全面解讀：
來自重慶豪渝餐飲、海悅大酒店、巧克力漁家、胡大、幸福文化、麗都餐飲、廚狀元、馳明粗糧小廚、百姓漁村等知名品牌的代表現(xiàn)場(chǎng)分享真知灼見，引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注與熱烈反響。
一、發(fā)展進(jìn)化：從“單店盈利”到“千店基因”的進(jìn)化論
在“發(fā)展進(jìn)化”主題板塊中，重點(diǎn)聚焦從“單店盈利”走向“連鎖復(fù)制”的關(guān)鍵躍遷路徑。
重慶豪渝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人胡強(qiáng)衛(wèi)帶來其旗下笨姐居民樓火鍋《反內(nèi)卷增長模型》主題演講，分享如何通過“爆品矩陣+精準(zhǔn)選址+供應(yīng)鏈壁壘+商學(xué)院賦能”四輪驅(qū)動(dòng)，在3年內(nèi)拓展超500家門店，新店存活率高達(dá)90%以上。其單品“楊梅冰湯圓”單款曝光量達(dá)1.5億次，成為現(xiàn)象級(jí)流量入口，驗(yàn)證了“低成本高黏性”模型的可復(fù)制性。
二、經(jīng)營進(jìn)化：打造業(yè)績(jī)?cè)鲩L引擎，實(shí)現(xiàn)從“賺錢”到“值錢”的進(jìn)化
本環(huán)節(jié)聚焦經(jīng)營模式創(chuàng)新與價(jià)值升維，嘉賓們分享了從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”、從“產(chǎn)品售賣”向“文化輸出”的深刻轉(zhuǎn)型。
海悅大酒店董事長王子科分享的“內(nèi)擺新模式”引發(fā)全場(chǎng)熱議。通過“酒店菜往家?guī)В蠓莶诵》葙u”策略，鎖定“送娃后逛海悅”的家庭客群，打破傳統(tǒng)酒店客流局限。數(shù)據(jù)顯示，新模式上線后單月業(yè)績(jī)突破100萬元，40天新增儲(chǔ)值會(huì)員3171名，會(huì)員占比超40%，真正實(shí)現(xiàn)“一店服務(wù)全城”。
巧克力漁家創(chuàng)始人重磅發(fā)布《大數(shù)據(jù)玩轉(zhuǎn)“現(xiàn)在餐飲”》體系，首次公開大數(shù)據(jù)經(jīng)營體系，從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”到“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”，通過數(shù)據(jù)感知市場(chǎng)需求、預(yù)判城市潛力，指導(dǎo)精準(zhǔn)選址（回報(bào)周期僅2個(gè)月），實(shí)現(xiàn)2000平門店日翻臺(tái)高達(dá)11次，日營收超40萬元，全面驗(yàn)證“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)增長”的可行性。
幸福文化創(chuàng)始人陳書與報(bào)喜千家宴陳路共同探討宴會(huì)場(chǎng)景的價(jià)值躍遷。
幸福文化創(chuàng)始人陳書分享了《從流量場(chǎng)到內(nèi)容場(chǎng)的宴會(huì)盈利倍增密碼》，打破宴會(huì)邊界，用“大宴思維做小宴”，沉浸式創(chuàng)新激活訂婚宴、壽宴等六大場(chǎng)景需求；以“六大定制宴會(huì)閉環(huán)系統(tǒng)”實(shí)現(xiàn)一年增收540萬元，客戶滿意度達(dá)95%，、復(fù)購率35%，2025適配“禁酒令”升級(jí)1+2+6策劃新模。
報(bào)喜千家宴陳路老師做了關(guān)于《雙宴并行突圍》的分享，提出雙宴并行突圍→精致婚宴裂變→場(chǎng)景小宴爆單，宴會(huì)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將從單一的婚宴比拼轉(zhuǎn)向“婚宴+小宴”的綜合實(shí)力較量，用文化IP與場(chǎng)景力，實(shí)現(xiàn)價(jià)值溢價(jià)，宴會(huì)價(jià)值革命，打造宴會(huì)盈利倍增系統(tǒng)。
北京胡大總經(jīng)理郭冬講述《打造地標(biāo)性餐飲文化品牌》之路。從“簋街排隊(duì)神店”到承載城市煙火的文化符號(hào)，胡大以“24小時(shí)小龍蝦”建立品牌記憶點(diǎn)，再通過品牌勢(shì)能、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗(yàn)三維升級(jí)，完成從地方餐飲到城市地標(biāo)的跨越，成為“有溫度的城市名片”。
三、管理進(jìn)化：激活組織潛能，構(gòu)建企業(yè)自動(dòng)增長系統(tǒng)
沒有高效的管理系統(tǒng)，規(guī)模越大風(fēng)險(xiǎn)越高。本環(huán)節(jié)聚焦組織激勵(lì)、流程優(yōu)化與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，破解“老板驅(qū)動(dòng)”的增長瓶頸。
麗都餐飲副總經(jīng)理姜玲分享《組織激勵(lì)重組》實(shí)踐成果：通過設(shè)計(jì)“日、周、月、年”四級(jí)績(jī)效體系與52個(gè)員工增收通道，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額年均增長30%；更以極簡(jiǎn)人力配置創(chuàng)造驚人效率——8名廚師服務(wù)7個(gè)宴會(huì)廳，1名涼菜師傅月貢獻(xiàn)85萬營業(yè)額，展現(xiàn)“機(jī)制驅(qū)動(dòng)人效”的強(qiáng)大力量。
廚狀元?jiǎng)?chuàng)始人丁珂帶來《從‘為我 干’到‘一起賺’》的合伙人機(jī)制革新。其“身股+激勵(lì)股+年終獎(jiǎng)”三位一體激勵(lì)方案，成功孵化出7位百萬級(jí)店長，極大提升終端戰(zhàn)斗力，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)千萬級(jí)增收，樹立“利益共享、命運(yùn)共擔(dān)”的新型組織范式。
馳明粗糧小廚董事長陳金明詳解《360°精準(zhǔn)組織梳理》方法論，強(qiáng)調(diào)通過流程重構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)搭建與團(tuán)隊(duì)賦能，告別內(nèi)耗混亂，打造可復(fù)制、自運(yùn)轉(zhuǎn)的高效組織體系。
百姓漁村投資人姜麗莉分享《中餐國際標(biāo)準(zhǔn)——5G金百合系統(tǒng)建設(shè)》，涵蓋五大維度：
①聚焦產(chǎn)品一強(qiáng)品質(zhì)：1G產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高
②深耕服務(wù)一塑差異：2G服務(wù)質(zhì)量美譽(yù)高
③提升環(huán)境一增體驗(yàn)：3G環(huán)境舒適體驗(yàn)高
④強(qiáng)化經(jīng)營一搶先機(jī)：4G營銷矩陣創(chuàng)收高
⑤管理高效一無內(nèi)耗：5G管理精準(zhǔn)效率高該系統(tǒng)已在旗下16家門店全面實(shí)施，覆蓋中餐、火鍋、宴會(huì)等多個(gè)業(yè)態(tài)，成為集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)底座。
【論壇總結(jié)】
本次高峰論壇不僅是一場(chǎng)思想盛宴，更是一次行業(yè)認(rèn)知的集體升級(jí)。從“單店打磨”到“系統(tǒng)復(fù)制”，從“經(jīng)驗(yàn)決策”到“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”，再到“個(gè)體奮斗”轉(zhuǎn)向“組織共贏”，中國餐飲正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的“企業(yè)級(jí)進(jìn)化”。
中成偉業(yè)董事局主席周忠亭教授指出：“未來的贏家，不是最會(huì)炒菜的，而是最懂系統(tǒng)、最會(huì)建機(jī)制、最有遠(yuǎn)見的企業(yè)家。我們希望通過這場(chǎng)深度對(duì)話，幫助更多餐飲人跳出短期博弈，走向長期主義。
隨著論壇的圓滿落幕，一系列可復(fù)制、可落地的方法論已開始在全國范圍內(nèi)傳播應(yīng)用?？梢灶A(yù)見，這場(chǎng)關(guān)于“企業(yè)進(jìn)化”的思想風(fēng)暴，將持續(xù)影響中國餐飲行業(yè)的未來格局。
預(yù)見2026·中國餐飲企業(yè)進(jìn)化高峰論壇，雖已落幕，但進(jìn)化的腳步永不停歇。
申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)報(bào)道，分享創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子。點(diǎn)擊此處，共同探討創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇！
