12月15日，胡潤全球餐飲企業(yè)價值TOP50榜單發(fā)布會在蘇州圓滿落幕，“AI 如何賦能餐飲品牌管理”成為大會核心話題。對于連鎖餐飲品牌而言，食品安全、翻臺效率、員工素養(yǎng)直接關(guān)乎品牌經(jīng)營成效與競爭力，而萬店掌以 AI 技術(shù)為核心驅(qū)動力，精準(zhǔn)切入餐飲運營全流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，打造多場景智能解決方案，助力品牌突破管理瓶頸、實現(xiàn)高質(zhì)量升級。
安全管理：AI實現(xiàn)前廳后廚云自檢
食品安全是餐飲企業(yè)的核心命脈，貫穿從食材存儲、加工制作到成品出餐的全鏈條，更覆蓋后廚衛(wèi)生管控、前廳服務(wù)規(guī)范等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，都可能引發(fā)嚴(yán)重的品牌危機(jī)。
后廚是食品安全問題的高發(fā)重災(zāi)區(qū)，食材過期違規(guī)更換、垃圾桶未封蓋、刀具擺放雜亂，甚至老鼠、飛蟲等有害生物出沒，這些隱患僅靠人工巡檢難以全面覆蓋。
萬店掌 AI 巡店系統(tǒng)，既能實時監(jiān)測人員行為：如是否違規(guī)更換食材標(biāo)簽、員工是否按要求標(biāo)準(zhǔn)化著裝等；也能精準(zhǔn)核查物品狀態(tài)：如垃圾桶、刀具、水池是否符合衛(wèi)生規(guī)范，同時可精準(zhǔn)捕捉老鼠、飛蟲等有害生物蹤跡。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)或異常情況，系統(tǒng)會立即觸發(fā)告警，同步提醒負(fù)責(zé)人及時整改，確保后廚操作與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)雙達(dá)標(biāo)，既滿足監(jiān)管要求，更從源頭守護(hù)食材安全。
效率提升：數(shù)據(jù)驅(qū)動提升運營效率
翻臺率是餐飲門店業(yè)績的核心保障，但傳統(tǒng)模式下座位狀態(tài)不透明，導(dǎo)致管理者難以精準(zhǔn)調(diào)配服務(wù)資源，不僅直接拉低翻臺效率，更會因等位時間延長、服務(wù)響應(yīng)滯后等問題，大幅降低顧客用餐體驗。
萬店掌AI實時捕捉進(jìn)店客流情況，展示實時人數(shù)、翻臺率等核心數(shù)據(jù)，生成可視化圖像，通過企業(yè)看板直觀呈現(xiàn)全國門店翻臺情況，還支持按城市、門店排名對比。管理者無需到店，即可通過數(shù)據(jù)查看門店翻臺率，了解運營短板，合理優(yōu)化排班方案、進(jìn)行資源調(diào)動，讓門店運營效率精準(zhǔn)適配客流波動，實現(xiàn)翻臺率與顧客滿意度雙重提升。
翻臺率與出餐效率密切相關(guān)，在規(guī)定時間內(nèi)上齊標(biāo)準(zhǔn)化餐品，既是提升翻臺率和門店營收的關(guān)鍵，也是門店品質(zhì)保障的體現(xiàn)。萬店掌AI出餐檢測系統(tǒng),從食材數(shù)量、菜品擺盤到出餐時間,全流程實時檢測。一旦發(fā)現(xiàn)餐品缺料、出餐超時等異常情況，系統(tǒng)立即顯示異常并同步推送至相關(guān)負(fù)責(zé)人，快速推動問題整改，高效提升門店運營管理水平。
服務(wù)升級：AI高效提升員工素養(yǎng)
連鎖餐飲的員工培訓(xùn)難題早已是行業(yè)共識：后廚廚師培養(yǎng)周期長、成本高，一旦培訓(xùn)不到位，菜品口味穩(wěn)定性便無從保障；前廳員工服務(wù)水平參差不齊，且行業(yè)人員流動性大，進(jìn)一步導(dǎo)致培訓(xùn)效率與質(zhì)量難以提升。長此以往，從餐品口感一致性到前廳服務(wù)體驗，顧客在不同門店的消費感受落差明顯，最終嚴(yán)重?fù)p害品牌整體形象。
萬店掌AI培訓(xùn)系統(tǒng)支持上傳前廳、后廚等崗位專屬圖文、視頻資源，方便新人隨時隨地學(xué)習(xí)并通過AI考核快速上手。后廚員工可按視頻實操菜品制作，還能向AI助手提問課程內(nèi)容，隨時了解菜品知識；前廳員工借助AI陪練模擬客戶溝通，鞏固話術(shù)、提升應(yīng)變能力。系統(tǒng)依據(jù)培訓(xùn)進(jìn)度與考試成績等生成個性化成長路徑，助力提升員工留存率。AI培訓(xùn)通過在線學(xué)習(xí)考試的方式既降低企業(yè)培訓(xùn)成本，又實現(xiàn)了員工全周期陪伴式成長，從而提升門店服務(wù)水平。
萬店掌以 AI 貫穿餐飲運營核心，將抽象標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為可量化、可監(jiān)測的智能流程，助力餐飲企業(yè)在規(guī)?；l(fā)展中增質(zhì)提效，穩(wěn)步應(yīng)對市場競爭。
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