由中央廣播電視總臺重磅打造的大型中法美食文化交流節(jié)目《巔峰食刻——中法廚王競技》第五期《膾炙豚香》于17日晚在央視財經(jīng)頻道（CCTV-2）播出。節(jié)目中，一線城市最受歡迎湘菜品牌費大廚代表中餐登上“中法美食文化交流”國際舞臺，國民炒菜辣椒炒肉被收錄進(jìn)《中法廚王菜單》。
2024年是中法建交60周年，中法文化旅游年，也是法國巴黎奧運年，以此“三年合一”為契機，中央廣播電視總臺聯(lián)手法國駐中國大使館，共同推出中法美食文化交流節(jié)目《巔峰食刻——中法廚王競技》挑戰(zhàn)菜品融合、溯源風(fēng)味食材、演繹烹飪技藝，進(jìn)而追尋文明歷史，在色、香、味、形的變幻中，呈現(xiàn)中法兩國風(fēng)土人情與文化智慧，促進(jìn)兩國人民心靈相通、情感相親。
（中國新銳廚王費大廚創(chuàng)始人費良慧現(xiàn)場烹飪辣椒炒肉。）
“辣椒炒肉”獲中法美食家一致好評
在當(dāng)天播出的節(jié)目上，4位中法新銳廚王圍繞“膾炙豚香”主題，用中法兩國最受歡迎的食材豬肉通過“經(jīng)典演繹”與“融合挑戰(zhàn)”探索美食新境界，呈現(xiàn)出一場有顏有味的饕餮盛宴。中國新銳廚王費大廚創(chuàng)始人費良慧率先登場，現(xiàn)場經(jīng)典演繹國民下飯菜辣椒炒肉，嫻熟的烹飪技藝，贏得中法雙方嘉賓的一致好評。
法國駐華大使館公使白美燕品嘗后表示，辣椒炒肉有一點辣，但是非常好吃、美味。法國政府官方美食推廣項目“好味法蘭西”推介大使克里斯多夫·海伊評價辣椒炒肉烹飪通過整體口感的平衡，是一道非常棒的菜。中國烹飪協(xié)會名廚委常務(wù)副主席蘭明路認(rèn)為辣椒炒肉是中餐中最代表有鍋氣的一道菜，直呼好吃到停不下來！南京師范大學(xué)教授酈波也調(diào)侃辣椒炒肉好吃到碗底都刮光了。
（熱辣鮮香的國民炒菜辣椒炒肉。）
火爆背后：極致的食材創(chuàng)新
節(jié)目中，中國新銳廚王費大廚創(chuàng)始人費良慧現(xiàn)場烹飪辣椒炒肉，并講述僅憑一道辣椒炒肉火爆一線城市，創(chuàng)下一天排隊12小時不間斷現(xiàn)象背后的秘訣：精選黑豬肉，專業(yè)大廚炒。費良慧介紹，費大廚辣椒炒肉甄選優(yōu)質(zhì)黑豬前腿肉和薄皮螺絲椒，通過專業(yè)大廚對火候和時間的掌控，在大火猛炒時不斷調(diào)味，讓青辣椒的鮮辣襯托出黑豬肉的鮮香，出鍋時盛放在用純手工打造的章丘鐵鍋和土捏灶臺上，一熱抵三鮮，將辣椒炒肉的熱辣鮮香完美激發(fā)，才成就了這一鍋國民炒菜。
（國民炒菜辣椒炒肉被收錄進(jìn)《中法廚王菜單》。）
享譽全球的法國菜，名列世界西餐之首，費大廚作為近年來國內(nèi)炙手可熱的湘菜品牌，代表中餐登上“中法美食文化交流”國際舞臺，是東方美食文化的代表。節(jié)目中，中法兩國極具聲望的新銳廚王在央視舞臺展開巔峰競演，上演了一場東西方美食文化的巔峰碰撞。節(jié)目最后，由外交使節(jié)、知名文化學(xué)者等組成的美食品鑒團(tuán)一致決定，將辣椒炒肉等四道蘊含著深厚歷史的傳承、享有廣泛知名度的經(jīng)典菜品收錄進(jìn)《中法廚王菜單》。
（費大廚代表中餐登上“中法美食文化交流”國際舞臺。）
費大廚：大廚有真功夫
除食材創(chuàng)新外，費大廚火爆一線城市最重要的利劍就是“專業(yè)大廚”，這是全國乃至全球唯一一家將“專業(yè)大廚”作為其核心優(yōu)勢的餐飲品牌。憑借在大廚方面的優(yōu)勢，中國餐飲界素有“熱情服務(wù)學(xué)海底撈，專業(yè)大廚看費大廚”之說。
為將“專業(yè)大廚”打造成品牌的特色，費大廚在大廚培養(yǎng)上下足了功夫。被外界熟知的是費大廚“專業(yè)大廚培養(yǎng)四步法”。在“四步法”育成機制中，對大廚考核極為嚴(yán)格，只有極少部分的廚師能夠順利過關(guān)，成為“辣椒炒肉”的掌勺人。
進(jìn)入費大廚店內(nèi)，不難發(fā)現(xiàn)費大廚每家門店都配備從費大廚的“大廚學(xué)堂”學(xué)成的專業(yè)大廚，令人值得注意的是，許多大廚都是經(jīng)驗豐富的老廚師，并且大部分都是行業(yè)技能領(lǐng)先的湘菜大師和湘菜名師。費大廚之所以以“專業(yè)大廚”為特色，離不開創(chuàng)始人的理念。費大廚創(chuàng)始人費良慧出身大廚世家，1997年隨父輩入行，27年的從廚經(jīng)驗讓他深知一名專業(yè)大廚對餐廳的重要性。
據(jù)悉，費大廚辣椒炒肉2003年創(chuàng)建于湖南，是首個從湖南走出去，門店覆蓋一線城市的湘菜直營連鎖品牌。目前在全國范圍內(nèi)直營門店數(shù)有130余家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州以及湖南等區(qū)域。從品牌方對外公布的數(shù)據(jù)來看，在既有門店區(qū)域費大廚還有數(shù)十家新店籌備中，另一新城首店也已落地西安賽格，預(yù)計9月開業(yè)。
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