三月底，兩大水果零售商紛紛交出上市后首份財(cái)報(bào)，讓業(yè)界再次聚焦水果賽道。
年報(bào)顯示，2022年，百果園總營(yíng)收為113.12億元，同比增長(zhǎng)9.94%，歸母凈利潤(rùn)為3.23億，同比增長(zhǎng)40.35%。洪九果品在2022年的收入增長(zhǎng)46.7%至150.81億元，經(jīng)調(diào)整利潤(rùn)增長(zhǎng)33.5%至14.55億元。
從百果園和洪九果品財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可看出，無(wú)論是銷(xiāo)售額還是利潤(rùn)，水果零售行業(yè)仍處于高速增長(zhǎng)期。
那么，在上市公司的示范效應(yīng)下，水果零售行業(yè)后續(xù)走勢(shì)將會(huì)出現(xiàn)什么變化？與不斷提速的即時(shí)零售平臺(tái)一起會(huì)出現(xiàn)什么樣的化學(xué)反應(yīng)？
未來(lái)五年，水果零售行業(yè)的三大變化
據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，中國(guó)水果零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)期于2026年達(dá)到1.78萬(wàn)億元。在萬(wàn)億級(jí)的水果零售市場(chǎng)中，「莊帥零售電商頻道」研究發(fā)現(xiàn)，水果零售將出現(xiàn)三大變化。
第一大變化，是區(qū)域市場(chǎng)深耕與全國(guó)連鎖擴(kuò)張并舉。
在區(qū)域市場(chǎng)深耕的商家，贏(yíng)得發(fā)展機(jī)會(huì)是因?yàn)椋阂环矫媾c水果的季節(jié)性和區(qū)域性有很大關(guān)聯(lián)，另一方面與即時(shí)零售平臺(tái)助力本地零售有關(guān)，在區(qū)域市場(chǎng)形成了“本地供給+本地市場(chǎng)”的增長(zhǎng)邏輯。而即時(shí)零售平臺(tái)覆蓋全國(guó)的用戶(hù)規(guī)模和履約能力，也進(jìn)一步助力水果零售企業(yè)從區(qū)域市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖擴(kuò)張，獲得更大規(guī)模增長(zhǎng)。
第二大變化，是線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合更加緊密。
水果零售商的線(xiàn)下門(mén)店成為贏(yíng)得用戶(hù)信任、擴(kuò)大規(guī)模降低損耗的基礎(chǔ)，但由于消費(fèi)習(xí)慣的變遷，線(xiàn)上化經(jīng)營(yíng)成為水果零售商必選項(xiàng)。
洪九果品就在財(cái)報(bào)中透露，未來(lái)洪九集團(tuán)計(jì)劃將進(jìn)一步完善水果供應(yīng)鏈，加速布局即時(shí)零售業(yè)務(wù)。
百果園集團(tuán)運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)李想在近期研討會(huì)上表示，早在2016年百果園就成為第一個(gè)入駐美團(tuán)閃購(gòu)的水果連鎖零售商，2022年百果園實(shí)現(xiàn)了超20%的線(xiàn)上銷(xiāo)售占比，其中北京區(qū)域占比達(dá)50%左右。
第三大變化，是水果零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，更多細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)也在增加。
當(dāng)一個(gè)行業(yè)出現(xiàn)上市公司后，大家更清楚地了解龍頭企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，會(huì)有更多企業(yè)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。從現(xiàn)階段的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，水果零售將進(jìn)入細(xì)分品類(lèi)差異化經(jīng)營(yíng)新階段。
消費(fèi)需求變化也在驅(qū)動(dòng)水果行業(yè)細(xì)分品類(lèi)的發(fā)展，水果從茶余飯后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，成為不少消費(fèi)者在下午茶、休閑娛樂(lè)、工作學(xué)習(xí)等場(chǎng)景的休閑食品，水果的消費(fèi)形態(tài)自然也就不僅限于單一整果，果切、果撈等產(chǎn)品變得更受歡迎。
從美團(tuán)閃購(gòu)的用戶(hù)搜索數(shù)據(jù)看，果切/果撈及關(guān)聯(lián)詞搜索量年復(fù)合增長(zhǎng)超60%；果切、果撈品類(lèi)有著超過(guò)70%的高客單價(jià)訂單滲透，果切品類(lèi)符合市場(chǎng)在消費(fèi)升級(jí)和外賣(mài)普及之下，滿(mǎn)足消費(fèi)者“新鮮、平價(jià)、便捷和多場(chǎng)景”的需求。
另?yè)?jù)「莊帥零售電商頻道」觀(guān)察和第三方數(shù)據(jù)測(cè)算，果切品類(lèi)增速不斷加快。美團(tuán)閃購(gòu)分析數(shù)據(jù)顯示，2023E水果個(gè)人零售市場(chǎng)規(guī)模約為6000億，其中水果店規(guī)模約為3000億+，果切品類(lèi)年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)28%。按2022年果切品類(lèi)銷(xiāo)售占比30%+測(cè)算，2023E果切品類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到或超過(guò)1000億。
果切品類(lèi)加速成長(zhǎng)的創(chuàng)業(yè)生意經(jīng)
除了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入細(xì)分品類(lèi)、消費(fèi)需求變化和市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)之外，即時(shí)零售平臺(tái)也進(jìn)入到精細(xì)化經(jīng)營(yíng)階段，從而推動(dòng)更多細(xì)分品類(lèi)獲得發(fā)展。果切賽道將在即時(shí)零售平臺(tái)的推動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)加速成長(zhǎng)。
那么，果切賽道的初創(chuàng)企業(yè)和上市龍頭企業(yè)的果切品類(lèi)，在即時(shí)零售平臺(tái)是如何加速成長(zhǎng)的？又有怎樣的創(chuàng)業(yè)生意經(jīng)？
首先，是制定“非標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”的作業(yè)流程和方法。
從百果園集團(tuán)運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)李想的介紹得知，百果園建立了“四度一味一安全”的全品類(lèi)果品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中“四度”指糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度，“一味”指果品的香味，“一安全”要保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格。
在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，將水果分為招牌、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)。具體到果切的設(shè)計(jì)理念，百果園門(mén)店分成預(yù)制和現(xiàn)切。
預(yù)制果切主要針對(duì)剝皮難度比較大的商品，比如說(shuō)鳳梨、菠蘿蜜等，預(yù)制果切可以做到9.5成熟度，口感好食用方便。百果園在幾個(gè)城市都有大型中央廚房，進(jìn)行預(yù)制果切；現(xiàn)切則是在門(mén)店為顧客提供果切服務(wù)，線(xiàn)上的訂單有很高的配送和履約要求。
李想坦言，美團(tuán)閃購(gòu)這樣的即時(shí)零售平臺(tái)，對(duì)百果園在果切市場(chǎng)的增長(zhǎng)推動(dòng)很大，從根本上改變了很多作業(yè)流程。例如現(xiàn)在百果園的一些門(mén)店，已經(jīng)從原來(lái)的單吧臺(tái)變成雙吧臺(tái)，水果的切塊方式也進(jìn)行了調(diào)整，從原來(lái)的習(xí)慣切大塊，調(diào)整為各種形狀和尺寸的切塊。
切果NOW作為從美團(tuán)閃購(gòu)發(fā)展起來(lái)的“閃品牌”（ 「莊帥零售電商頻道」自定義，非官方稱(chēng)呼），從美團(tuán)閃購(gòu)的單一線(xiàn)上渠道，結(jié)合線(xiàn)下果切加盟店，從2017年的5家店一年銷(xiāo)售35萬(wàn)，到2022年做到了700家果切專(zhuān)營(yíng)店銷(xiāo)售達(dá)7.8個(gè)億。2025年希望做到20個(gè)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到66%以上。
切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人耿斌在交流中表示，所有加盟店在用鮮果現(xiàn)制果切時(shí)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。為了將“非標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”，切果NOW還制作了一份果切行業(yè)的操作手冊(cè)，對(duì)果切的操作進(jìn)行規(guī)范并制定了詳細(xì)的量化標(biāo)準(zhǔn)。
從行業(yè)層面來(lái)看，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的裴亮?xí)L(zhǎng)在交流中表示，2022年與相關(guān)核心合作伙伴配合下，出臺(tái)了《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營(yíng)者）》，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)適用于超市、餐飲、便利店、水果專(zhuān)賣(mài)店、果切專(zhuān)賣(mài)店、互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)平臺(tái)商戶(hù)等食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)切分、制作、配送即食鮮切果蔬產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。
“主要規(guī)定了即食鮮切果蔬的定義、原料采購(gòu)與驗(yàn)收要求、以及切分制作、貯存和配送服務(wù)過(guò)程中的食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)技術(shù)要求。”
除了企業(yè)自身的努力和行業(yè)協(xié)會(huì)制定的規(guī)范之外，即時(shí)零售平臺(tái)也在不斷規(guī)范平臺(tái)企業(yè)，像美團(tuán)閃購(gòu)?fù)瞥龅?ldquo;安心果切”服務(wù)，是以外賣(mài)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求果切店，在食品安全基礎(chǔ)層面給消費(fèi)者一些保底服務(wù)，包括入駐門(mén)店的資質(zhì)及各種證件等。
另外美團(tuán)閃購(gòu)還在積極探索與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研究院和SGS的標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)機(jī)構(gòu)的合作，針對(duì)平臺(tái)上果切店的“差評(píng)率”指標(biāo)進(jìn)行一些本地化的實(shí)時(shí)檢測(cè)，進(jìn)一步以平臺(tái)的力量保障食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)。
其次是供應(yīng)鏈的建設(shè)保障食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)。
據(jù)「莊帥零售電商頻道」了解，目前百果園和切果NOW全部都是采用鮮果現(xiàn)切的方式，其中切果NOW的加盟果切專(zhuān)營(yíng)店有60%是通過(guò)總部集采，剩下的40%雖然由門(mén)店自采，但也需要根據(jù)總部制定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。
百果園由于規(guī)模足夠大，已經(jīng)能做到由總部統(tǒng)一采購(gòu)和統(tǒng)一配送。
他們目前都以“日配”的模式，將水果損耗降低至3%～7%的水平，在保障食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，提升了利潤(rùn)率，從而與即時(shí)零售平臺(tái)一起為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)和創(chuàng)新的產(chǎn)品。
當(dāng)然，果切品類(lèi)和相關(guān)企業(yè)得已加速成長(zhǎng) ，最重要的是獲得了即時(shí)零售平臺(tái)的大力支持。
“我覺(jué)得果切和即時(shí)零售是一個(gè)天作之合，沒(méi)有即時(shí)零售就沒(méi)有果切行業(yè)。”切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人耿斌直言。
從切果NOW的成長(zhǎng)歷程來(lái)看，即時(shí)零售平臺(tái)對(duì)于果切行業(yè)起到了巨大的推動(dòng)作用，畢竟果切不僅是即時(shí)性消費(fèi)需求，而且切開(kāi)的水果要保證口感，對(duì)履約要求非常高。
對(duì)于百果園和切果NOW來(lái)說(shuō)，他們之所以選擇美團(tuán)閃購(gòu)作為主要合作伙伴，主要看中了美團(tuán)的流量規(guī)模、區(qū)域覆蓋廣、配送質(zhì)量高和商品品類(lèi)全。
“說(shuō)白了，就是顧客選擇美團(tuán)。我們自然也就選擇了美團(tuán)。”
美團(tuán)閃購(gòu)的官方數(shù)據(jù)表明，目前果切用戶(hù)在外賣(mài)用戶(hù)的滲透率大概是11.2%，2023年將做到15%。按照2022年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)6.78億外賣(mài)用戶(hù)來(lái)計(jì)算，2023年果切用戶(hù)將突破1億規(guī)模。
作為即時(shí)零售平臺(tái)，美團(tuán)閃購(gòu)對(duì)果切企業(yè)又有哪些具體的支持措施呢？美團(tuán)閃購(gòu)業(yè)務(wù)部總經(jīng)理肖昆和美團(tuán)閃購(gòu)生鮮食品負(fù)責(zé)人周南，向「莊帥零售電商頻道」提到了五個(gè)方面：
一是在開(kāi)店選址方面，美團(tuán)閃購(gòu)會(huì)測(cè)算商圈的流量情況，幫助連鎖品牌進(jìn)行定向的市場(chǎng)投放幫助他們招收加盟商，也很好地保證了加盟商的收益。
二是新店成長(zhǎng)體系方面，美團(tuán)閃購(gòu)設(shè)計(jì)了一套新店任務(wù)系統(tǒng)和激勵(lì)方案，將門(mén)店分為基建期、學(xué)習(xí)期和成熟期三階段，匹配相應(yīng)的流量和資源助力新店的成長(zhǎng)。
三是進(jìn)行細(xì)分品類(lèi)的指引，例如熱搜品、時(shí)令品和核心大單品的銷(xiāo)售指引，提升門(mén)店在線(xiàn)上的商品經(jīng)營(yíng)能力。
四是在平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃、補(bǔ)貼策略支持和搜索推薦方面進(jìn)行精準(zhǔn)的流量資源支持，進(jìn)一步降低單店經(jīng)營(yíng)成本，提升單店利潤(rùn)。
目前，果切賽道的單店創(chuàng)業(yè)門(mén)檻變得很低，利潤(rùn)很高：從美團(tuán)閃購(gòu)的調(diào)研數(shù)據(jù)，果切門(mén)店的開(kāi)店成本最低在5萬(wàn)元左右，預(yù)計(jì)回本周期在3-6個(gè)月。
「莊帥零售電商頻道」對(duì)果切單店模型進(jìn)行了研究，，在美團(tuán)閃購(gòu)上經(jīng)營(yíng)的果切專(zhuān)營(yíng)店的利潤(rùn)非常可觀(guān)。
像北上廣深和一些省會(huì)城市，一間不到30平米的小店每月利潤(rùn)高達(dá)4萬(wàn)元。部分北京上海門(mén)店月利潤(rùn)最高可達(dá)7萬(wàn)元。一些二三線(xiàn)城市也可以做到2-3萬(wàn)元的月利潤(rùn)，幾倍于當(dāng)?shù)仄骄べY收入水平。
五是美團(tuán)閃購(gòu)有專(zhuān)門(mén)的果切運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行品牌孵化。針對(duì)優(yōu)秀的果切企業(yè)，還會(huì)在融資和上市進(jìn)行規(guī)劃和指導(dǎo)，輔導(dǎo)上市。
有了即時(shí)零售平臺(tái)大力支持，相信果切品類(lèi)在2023年會(huì)迎來(lái)爆發(fā)式新增長(zhǎng)。
最后，想要成長(zhǎng)為百億級(jí)的優(yōu)秀果切企業(yè)，還需要企業(yè)本身具備長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃和持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。
「莊帥零售電商頻道」與百果園集團(tuán)運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)李想和切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人耿斌交流的深入，明顯感受到，他們并不只是把果切當(dāng)做一個(gè)細(xì)分品類(lèi)在經(jīng)營(yíng)，認(rèn)為“小果切”有著“大未來(lái)”。
在這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)上，百果園和切果NOW都做了長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃，不斷構(gòu)建持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，計(jì)劃從果切到果撈，再到水果類(lèi)的輕食健康食品，并從組織管理、流程優(yōu)化、加盟.連鎖管理、倉(cāng)儲(chǔ)配送、供應(yīng)鏈體系等各個(gè)層面不斷提升，最終成長(zhǎng)為以水果為基礎(chǔ)的健康食品連鎖品牌。
雖然，果切賽道在即時(shí)零售平臺(tái)的大力支持下仍然在加速成長(zhǎng)，使得創(chuàng)業(yè)門(mén)檻變低，收益還很高。但不可否認(rèn)，果切創(chuàng)業(yè)同樣會(huì)面臨相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于傳統(tǒng)零售商、供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和初創(chuàng)企業(yè)，進(jìn)入果切賽道創(chuàng)辦一家全國(guó)性連鎖企業(yè)并成長(zhǎng)為百億規(guī)模，無(wú)論是在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、還是組織管理、流程再造、供應(yīng)鏈體系方面都沒(méi)有特別成熟的經(jīng)驗(yàn)可供參考和學(xué)習(xí)，需要“摸著石頭過(guò)河”，肯定會(huì)有一定的探索期和投入期。
對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，單獨(dú)開(kāi)設(shè)果切店比較難獲取消費(fèi)者的信任，初期經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大。建議可以通過(guò)加盟知名品牌，在品牌信任、食品安全、操作標(biāo)準(zhǔn)和線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)有相應(yīng)的指導(dǎo)和支持，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，從即時(shí)零售平臺(tái)的數(shù)據(jù)和果切市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，現(xiàn)在的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)大于風(fēng)險(xiǎn)。隨著百果園等上市企業(yè)的入局，以及切果NOW等互聯(lián)網(wǎng)玩家的跨界興起，依托美團(tuán)閃購(gòu)加速成長(zhǎng)，果切賽道顯然已成為未來(lái)五年，門(mén)檻低、收益高、增速快的創(chuàng)業(yè)新風(fēng)口。
如果您對(duì)美團(tuán)閃購(gòu)果切創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以留下信息，后續(xù)會(huì)有美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系您。入駐鏈接（復(fù)制后在瀏覽器打開(kāi)）：https://123.meituan.com/v3/biz-detail/service/467?source=ling01
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