域名預(yù)訂/競(jìng)價(jià)，好“米”不錯(cuò)過(guò)
©財(cái)經(jīng)新知 原創(chuàng)
作者 | 馬戎 編輯 | 漢卿
1987年11月12日，一隊(duì)衣著鮮艷的大媽在北京前門西大街正陽(yáng)市場(chǎng)門外載歌載舞。
這是中國(guó)第一家肯德基開業(yè)的場(chǎng)景，由于排隊(duì)消費(fèi)的群眾過(guò)多，員工不得不電話求助公安：
“門口的人快擠爆了！”
憑借原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包等幾種基礎(chǔ)餐品，以及7.3元每份的套餐價(jià)格，肯德基前門店創(chuàng)下首日30萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額紀(jì)錄。
一個(gè)無(wú)法否認(rèn)的事實(shí)是，肯德基的強(qiáng)勢(shì)入駐，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)飲食中雞肉快餐品類的崛起。截至目前，華萊士全國(guó)門店已破萬(wàn)家，正新雞排門店數(shù)突破2.2萬(wàn)家，且門店速度仍在高速增長(zhǎng)中。除了知名品牌之外，每年仍有大量的網(wǎng)紅雞肉快餐品牌崛起。
伴隨雞肉餐飲品牌崛起的，是雞肉沖擊國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)品霸主的步伐。2016年，雞肉躋身我國(guó)第二大肉類，僅次于豬肉。
從肯德基殺入中國(guó)時(shí)的黑馬崛起，到成為替代豬肉消費(fèi)的主力軍，雞肉正展現(xiàn)出下一個(gè)超級(jí)消費(fèi)品的潛質(zhì)。
雞肉VS豬肉，誰(shuí)更香？
2020年初，全國(guó)人民都感受到了豬肉價(jià)格上漲帶來(lái)的劇烈沖擊。
近年來(lái)，我國(guó)個(gè)體散戶養(yǎng)殖的豬肉市場(chǎng)處于去產(chǎn)能狀態(tài)，加上非洲豬瘟的影響，導(dǎo)致去年豬肉價(jià)格暴漲。
一個(gè)普遍現(xiàn)象是，豬肉價(jià)格處于高位期間，線下餐飲消費(fèi)隨即出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)。線下各個(gè)以豬肉菜品為招牌菜的商家，普遍進(jìn)入漲價(jià)節(jié)奏。
有商家在櫥窗貼出漲價(jià)公告，表示因豬肉價(jià)格上漲，商家頂不住成本壓力，不得不上調(diào)菜品價(jià)格，并向消費(fèi)者致歉。期間，不少商家的客流量顯著下滑。
與此形成鮮明對(duì)比，雞肉餐品消費(fèi)異軍突起。無(wú)論從線下門店客流量看，還是從外賣平臺(tái)的訂單數(shù)看，雞肉餐品都呈現(xiàn)出顯著的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
道理十分簡(jiǎn)單，豬肉價(jià)格飆升后，作為動(dòng)物蛋白的另一重要來(lái)源，雞肉的地位顯著提升。2017年，全國(guó)消費(fèi)肉雞約79億只，2019年約93億只。豬瘟爆發(fā)后，我國(guó)平均每人每年多吃掉一只肉雞。
在全球范圍內(nèi)，雞肉取代豬肉的趨勢(shì)也在凸顯。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，從2016年起，禽肉已經(jīng)穩(wěn)居全球第一大類動(dòng)物蛋白，產(chǎn)量與用量已連續(xù)4年超過(guò)豬肉。2019年，中國(guó)已經(jīng)超越巴西和美國(guó)，成為全球第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)和第一大雞肉消費(fèi)國(guó)。
這意味著，中國(guó)的雞肉消費(fèi)需求正在向發(fā)達(dá)國(guó)家靠攏。如果從人均雞肉消費(fèi)量看，國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)還有顯著的增長(zhǎng)空間。
顯然，雞肉崛起有其獨(dú)到優(yōu)勢(shì)。在消費(fèi)者眼中，雞肉要較豬肉更“輕”。不僅是單價(jià)低的緣故，在近年來(lái)興起的網(wǎng)紅小食、零食、減脂食品等市場(chǎng)中，雞肉的話語(yǔ)權(quán)都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉。
一個(gè)值得思考的現(xiàn)象是，現(xiàn)代家庭肉類消費(fèi)習(xí)慣正在變化，偏愛(ài)雞肉的年輕一代逐步增多。
95后的商路（化名）是一位健身達(dá)人，他的標(biāo)準(zhǔn)午餐是100克雞胸肉，配合玉米、紅薯或土豆等粗糧。用他的話說(shuō)，對(duì)于健身或減肥人士，脂肪含量不高的雞胸肉是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而含脂肪更高的豬肉則是毫無(wú)疑問(wèn)的“腹肌殺手”。
雞胸肉作為健身食品崛起背后，是年輕一代飲食習(xí)慣健康化的改變。相比紅肉類，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，但脂肪、膽固醇、熱量更少，雞肉顯然更契合年輕人健康飲食的觀念。
此外，對(duì)于新走入廚房的新世代年輕群體來(lái)說(shuō)，崇尚極簡(jiǎn)主義使他們不愿面對(duì)繁瑣的家庭烹飪。而相比豬肉，無(wú)論從去腥工序還是烹飪時(shí)間看，雞肉的烹飪都更為簡(jiǎn)便。
這將成為雞肉相較豬肉的一大優(yōu)勢(shì)，當(dāng)走入廚房的年輕人越多，雞肉的話語(yǔ)權(quán)也將越大。
下一個(gè)超級(jí)消費(fèi)？
雞肉躋身超級(jí)消費(fèi)品的底氣是，雞肉是一種較豬肉更靈活的品類。
雞肉的料肉比要比豬肉更低。這意味著，在同樣的飼料投入下，雞肉的產(chǎn)出要比豬肉更高，不僅節(jié)約飼料，且對(duì)環(huán)境的污染較養(yǎng)豬更小。
而在技術(shù)方面，豬肉與雞肉的格局大不相同。
2019年，我國(guó)成功研發(fā)白羽肉雞原種雞配套系——SZ901。這意味著，我國(guó)擺脫了白羽雞種依賴進(jìn)口的局面。
另一決定雞肉成為超級(jí)消費(fèi)品類的門檻是，頭部玩家是否具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。換句話說(shuō)，有沒(méi)有人能撐得住一個(gè)龐大市場(chǎng)。
以國(guó)內(nèi)肯德基、麥當(dāng)勞的白羽雞供應(yīng)商圣農(nóng)為例，除自主育種外，公司業(yè)務(wù)橫跨飼料加工到肉雞加工、食品深加工、產(chǎn)品銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。在一個(gè)高速增長(zhǎng)的消費(fèi)領(lǐng)域中，這意味著整個(gè)品類持續(xù)擴(kuò)張的可能性。
雞肉面臨的下一個(gè)機(jī)遇，是餐飲品牌帶動(dòng)的消費(fèi)下沉。
在麥當(dāng)勞的“愿景2022”加速發(fā)展計(jì)劃中，麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹦嫉?022年底，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地將從2500家擴(kuò)張至4500家，其中近一半餐廳位于三四線城市。
這是雞肉消費(fèi)吹響進(jìn)攻號(hào)角的時(shí)刻，據(jù)天風(fēng)證券統(tǒng)計(jì)，2019年，中國(guó)年人均禽肉消費(fèi)量為 14 公斤，而美國(guó)為50公斤。
隨著年輕一代占據(jù)消費(fèi)主力，以及雞肉帶動(dòng)的新消費(fèi)風(fēng)潮席卷下沉市場(chǎng)，雞肉消費(fèi)有望從萌芽狀態(tài)走向持續(xù)爆發(fā)，向國(guó)人心中的“動(dòng)物蛋白之王”沖刺。
申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)報(bào)道，分享創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子。點(diǎn)擊此處，共同探討創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇！
