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說(shuō)到日本最頂級(jí)的壽司店，或許大家第一反應(yīng)就是位于商圈的豪華餐廳，然而數(shù)寄屋橋次郎壽司店卻出乎意料，這是一家位于銀座附近辦公室地下室，店內(nèi)由樸素的木質(zhì)柜臺(tái)，僅能容納10個(gè)座位的小型壽司店。
當(dāng)然，大家不要被這不起眼的外表欺騙了，因?yàn)檫@家餐廳的創(chuàng)始人小野二郎可不是普通的廚師，如今已經(jīng)94歲的他早已獲得日本政府的頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”和“人間國(guó)寶”，這兩大榮譽(yù)，不僅如此，小野二郎還是第一個(gè)擁有米其林三星的壽司師傅。他到底是如何將一間普通的壽司店打造成超級(jí)產(chǎn)品的?今天我就來(lái)為大家分析一下吧。
超級(jí)產(chǎn)品：壽司
在數(shù)寄屋橋次郎壽司店，所有食物都必須是新鮮的，而且醋都是由廚師親自制造，不僅如此，小野二郎更是親自測(cè)量每粒米飯的間隙......
數(shù)寄屋橋次郎的壽司都是由他精心制造的，注重細(xì)節(jié)的小野二郎，從食材、米飯溫度和壽司的上盤(pán)方式都展現(xiàn)了他非凡的手藝。由于壽司是現(xiàn)做的，因此，在食客面前的壽司都是暖烘烘的。
“我練習(xí)煎蛋很久了，自以為沒(méi)什么問(wèn)題，但實(shí)際操作時(shí)，卻總是搞砸”這是一位來(lái)自入行十年數(shù)寄屋橋次郎壽司店學(xué)徒所說(shuō)的話，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)自己無(wú)法達(dá)到師傅們的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不斷的練習(xí)煎蛋，做出200個(gè)失敗品后，終于成功做出了第一個(gè)合格的成品。當(dāng)小野二郎稱(chēng)他為“職人”時(shí)，他高興得哭了。
其實(shí)，這些都只是在數(shù)寄屋橋次郎壽司店當(dāng)學(xué)徒時(shí)最基本的東西，首先，你必須先學(xué)會(huì)用手?jǐn)Q干熱毛巾，這種訓(xùn)練很辛苦，一開(kāi)始會(huì)燙傷手，但只有這樣你才能在米飯熱騰時(shí)捏出壽司。然后再學(xué)習(xí)用刀和料理魚(yú)，十年后，你才可以學(xué)煎蛋。這些最基本的東西，是讓壽司變美味的關(guān)鍵。
完美的壽司，一位一毫不茍的師傅和一群認(rèn)真學(xué)習(xí)的徒弟，才讓數(shù)寄屋橋次郎壽司店慢慢發(fā)展至今，小野二郎有著76年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，一生投入到如何做好壽司這款產(chǎn)品當(dāng)中，哪怕如今已經(jīng)獲得了許多成就，但他依舊不滿足于此。
超級(jí)產(chǎn)品：區(qū)別
也許這就是數(shù)寄屋橋次郎壽司店跟普通企業(yè)的區(qū)別，許多企業(yè)管理者在獲得一些成績(jī)后便沾沾自喜，一直沉浸在過(guò)去的榮譽(yù)當(dāng)中無(wú)法自拔，自然無(wú)法出超級(jí)產(chǎn)品。
數(shù)寄屋橋次郎壽司店的創(chuàng)始人小野二郎心中沒(méi)有完美二字，無(wú)論是在工作還是審核當(dāng)中，他都是一位嚴(yán)肅的老頭，不茍言笑，從一而終，一旦選擇了就堅(jiān)持，從不停下追求完美的腳步，從而造就超級(jí)產(chǎn)品。
對(duì)食材精挑細(xì)選的他根本不在乎錢(qián)，口感不好的食材是不可能被端上餐桌，用最好的料理去滿足客人的需求，為他們提供最美味精致的料理，這就是屬于數(shù)寄屋橋次郎壽司店的超級(jí)產(chǎn)品戰(zhàn)略。
俗話說(shuō)得好，物以類(lèi)聚人以群分，因?yàn)樾∫岸稍谥谱鲏鬯痉矫婢媲缶?，追求完美，在選材上更是挑剔，也正是這種對(duì)食材的熱愛(ài)，吸引到了不少的頂級(jí)供貨商。
在選擇食材方面，小野二郎有著自己的渠道，從魚(yú)、蝦到大米，小野二郎挑選的都是每個(gè)領(lǐng)域中最專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)商，這些供應(yīng)商也總是會(huì)把最好的留給小野二郎。對(duì)于這些供應(yīng)商而言，好的食材必須得到最好的料理，讓懂食材的人將其價(jià)值發(fā)揮到最大。
超級(jí)產(chǎn)品：顛覆
小野二郎說(shuō)：“我一直都在做著重復(fù)的事情以求精進(jìn)，每天都會(huì)有所進(jìn)步，才能繼續(xù)向上達(dá)到巔峰，但，沒(méi)人知道巔峰在哪兒。我不認(rèn)為自己做得很好，愛(ài)自己的工作就應(yīng)該一生都投入到其中。”
也正是因?yàn)檫@樣，小野二郎才能打造出超級(jí)產(chǎn)品，哪怕他的門(mén)店位于地下室，價(jià)格昂貴，卻依舊食客盈門(mén)，想要吃他家的壽司，至少要提前一個(gè)月進(jìn)行預(yù)訂，在他的門(mén)店內(nèi)不提供小吃、飲料，只有壽司。
被稱(chēng)為“壽司之神”的小野二郎，打造出超級(jí)產(chǎn)品的關(guān)鍵，都是因?yàn)檫@兩個(gè)字，用心。小野二郎用一生表達(dá)這兩個(gè)字。在簡(jiǎn)單的食材上大費(fèi)周章，只為做出美味的壽司，用心地捏每一塊壽司，直到身體不允許他繼續(xù)工作為止。小野二郎的認(rèn)真，讓端上餐桌的壽司富有靈氣，美味可口深受食客的喜愛(ài)。
按照企業(yè)邏輯來(lái)講小野二郎是如何打造超級(jí)產(chǎn)品。那么壽司就是數(shù)寄屋橋次郎壽司店的產(chǎn)品，而小野二郎就是產(chǎn)品經(jīng)理，通過(guò)聚焦壽司這款產(chǎn)品，滿足用戶追求美味的需求，從而形成口碑相傳，增加用戶粘性提高復(fù)購(gòu)率，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。這就是屬于數(shù)寄屋橋次郎壽司店的超級(jí)產(chǎn)品戰(zhàn)略。
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